Préparer une de 12 à 14 livres dinde par décongélation et lavage à l'intérieur de la cavité. Les plus gros oiseaux peuvent être fumés, mais parce qu'ils prennent beaucoup de temps, souvent les pilons et les ailes seront cuites longtemps avant que le reste de l'oiseau est prêt. Pour des résultats particulièrement humides, faire tremper la dinde dans un seau de cinq gallons avec une saumure faite d'une tasse de sel kasher et assez d'eau pour couvrir l'oiseau. Certains cuisiniers ajoutent aromatiser à la saumure tels que des morceaux de pomme ou orange; Cependant, vous ne voulez pas de couvrir le goût fumé.

Une autre partie de la préparation consiste à tremper, la nuit, les morceaux de bois ou des copeaux de bois que vous allez utiliser. Un sac de 10 livres sera suffisant.

Préparer le fumeur en plaçant le charbon de bois dans le foyer et le trempage avec un liquide de démarrage. Allumez le charbon de bois et le charbon permettent de tourner gris. Graisser le rack que la dinde cuire avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Si votre fumeur utilise un bol d'eau, remplir le bol avec de l'eau et placez-le dans le fumoir. Retirer la dinde de la saumure et sécher avec des serviettes en papier, puis placez l'oiseau dans le fumoir. Ajoutez un peu de copeaux de bois trempés directement sur le charbon et fermer le fumeur.
Processus de fumer

Quand vous voyez plus aucune fumée sortir du fumeur, ouvert le fumeur et ajouter plus de copeaux de bois. Avant d'ajouter de nouvelles puces, donner le charbon un émoi d'apporter quelques-unes des pièces du bas vers le haut. Ajouter un peu plus de bois et de fermer le fumeur jusqu'à plus de bois est nécessaire. Évitez d'ouvrir le fumeur à vérifier pour voir comment l'oiseau est fait entre l'ajout de copeaux de bois.

A de 14 à 16 livres de dinde doit être fumé quatre à six heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse lit 165 degrés F. Laisser la dinde reposer pendant une heure avant de le découper.