bjelanjka prolaze kroz nekoliko faza, kao što su tučeno. Kako se bjelanjke whisked oni čine velike mjehuriće i počinju da gube blijedožuta boje. Oni postaju progresivno bjelji kao whisking nastavlja, a mjehurići rastu vidno manji, eventualno formiranje ravnomjerno finu pjenu. Nakon malo više mućenje, bijelci će vrhunac kad umutiti se izvadi. Ako ima određeni oblik, i ne vratiti pod vlastitom težinom, bijelci su u krut vrhova pozornici.
Savjeti za mućenje bjelanjaka pregled

bjelanjke pjeniti jer su im proteinske molekule su "odmotavaju" od mućenje, onda vezu jedni s drugima u zamku zrak koji je šibao u. A malom količinom soli ili kiselosti dodan u zdjelu će ubrzati proces. Mućenje jaja u bakrenoj posudi također će raditi, jer bakar mijenja proteinskih molekula vezu. Starija jaja bič lakše nego svježa jaja, ali proizvesti manje stabilna pjena koja razgrađuje lako. Bilo masti, žumanjak ili jelo deterdžent u vašem zdjelu za miješanje će spriječiti bjelanjke od pjenjenja njihovom potencijalu.
Vrhnja za Soft vrhovima pregled

Iako su različite snage na poslu, vrhnje jer je naglo napreduje kroz niz stadija slične onima u bjelanjke. Kao whisking počinje veliki mjehurići formiraju, koji polako postaju manji mjehuri, a zatim jedinstvena pjene. U ovoj fazi, umutiti će ostaviti vidljiv trag iza njega u kremu. U početku krema je još mekana, a oznaka izlupati se popunjava u. To je faza meke vrhove. Još samo nekoliko sekundi mućenje će ga dovesti na pozornicu krut vrhova, kad se krema drži određen oblik.
Savjeti za vrhnja pregled

Hladno je temeljna element u mućenje krema uspješno. Krema bi trebala biti vrlo hladno, ravno iz najhladnijem dijelu hladnjaka. Kada je to moguće, to pomaže da se također hladi zdjelu i umutiti. Ako živite u posebno toplom klimom, najbolje je bič krema u hladu ujutro i rashladiti ga dok je to potrebno. Krema tvori pjenu jer bičevanje razbija kuglice od maslaca masti, nanoseći im da se vežu zajedno u sferičnih mjehurića koji hvataju zrak unutra. To je analogno skorupa maslac za tortu, koji također zamke zrak.