Beurre manie prevodi kao & quot; umijesi maslac , & quot; a sastoji se od istih sastojaka kao Roux - jednakih dijelova maslaca i brašna. Ali Beurre manie razlikuje od Roux u par načina: Možete ga ugraditi na kraju kuhanja, ulagati konačni procvat od zadebljanje i sjaj, a vi ga dodati hladno, odnosno na temperaturi tijela, kao maslac i brašno toplo kao i vi mijesiti ga. pregled

Kako se protežu Alfredo sa Beurre manie i mlijeka, pomiješajte 3 žlice svake od maslaca i opće namjene brašno rukom. Mijesiti maslac i brašno s prstima i uvaljati ga u kuglu između svojih dlanova dok glatka. pregled

U teškim dnom lonac za pirjanje, donijeti Alfredo plus niske pirjati - to bi trebalo jedva mjehurića oko rubova. Zatim, promiješati u 1 šalicu punomasnog mlijeka i pustiti ga vratiti na pirjati. Pinch s oko 1 žličicu Beurre manie i ispustite ga u Alfreda, whisking snažno dok se otapa. Nastavak dodajući Beurre manie u koracima žličica veličine - pričekajte da bivši dodatak otapa prije dodavanja sljedećeg. Kuhajte na Alfredo oko 10 minuta, ili dok se ne zgusne do željene konzistencije. pregled

Umiješajte svježe ribani parmezan 1 žlica na vrijeme dok je Alfredo postiže željeni cheesiness, a sezona je kušati s košer soli i svježe mljeveni crni papar.
kaše

kukuruzni škrob je zadebljanje moć je oko dva puta da Beurre manie, ali to ne dati svoj mastan završiti. Međutim, njegova isplativost je bez premca. pregled

Kako se protežu Alfredo sa kukuruzni škrob, umutiti zajedno oko 2 žlice kukuruznog škroba s 2 žlice hladne vode dok se ne otopi. Donesite Alfredo umak do laganog kuhanja i promiješati u 1 šalicu punomasnog mlijeka. Neka umak povratak pirjati i polako umutiti u kašu - nemojte ga isprazniti u umaku odjednom. Povećajte toplinu dok je Alfredo kuha snažno, whisking stalno, i držite pirjati 1 minutu. Pregled

Smanjite toplinu do srednje nizak i nastaviti whisking dok je Alfredo prestane pirjati. Umiješajte svježe ribani parmezan 1 žlica na vrijeme dok se umak ne dosegne željeni okus, a sezona je na okus sa soli košer i svježe mljeveni crni papar.

Bešamel pregled

bešamel, klasičan francuski majka umak, služi kao temelj tisuća varijanti - umak cheddar sira, umak-soubise pa čak i keksa umak se grade na ovu kombinaciju mlijeka zadebljane s Roux. Za razliku od Beurre manie, brašno i maslac u bešamel su kuhani na zlatne boje prije nego što dodate mlijeko, tako da bi ovaj Alfredo produžetak u posebnom umaku i umutiti ga u gotovom Alfreda. Pregled

Za 1 šalicu bešamel, rastopiti 1 žlica maslaca s 1 žlica opće namjene brašno u teškim dnom tavi na laganoj vatri. Kuhati dok se ne postigne zaprške plavu boju i umutiti u 1 šalicu sobne temperature mlijeka. Donesite mlijeko pirjati, neprestano miksanje dok ne postane glatko. Kuhajte na bešamel za oko 10 minuta i dodati ga u posudu s toplom Alfredo. Dodaj parmezan, sol i papar na okus i promiješati dok uključene
vezu pregled

A vezu -. Možda najviše elegantan thickener zbog sjajan sjaj i baršunastom tečnost to daje - je najbolje koristiti kada želite proširiti Alfredo samo oko 1/2 šalice - ima najmanje zadebljanje moć jer nema škroba. pregled

Dodajte 1/2 šalice punomasnog mlijeka na Alfreda i promiješati da se uključi. Zagrijte Alfredo oko 170 stupnjeva celzijusa, ili kada je jedva mjehurića oko rubova posude. Zatim umutiti 1 žumanjak s 2 žlice vrhnja u veliku zdjelu. Polako ulijte oko 1 šalicu vruće Alfredo umak u vezi i umutiti snažno. Nakon kombiniranja, prelijte vezu i Alfredo smjesu natrag u tavi Alfredo i umutiti oduševljeno uklopiti. Sezona Alfredo sa parmezan, sol i papar.