Kako Uključite Chuck pečena U odrezak (14 koraka)

Rezanje svoje odreske iz cijele rezova govedine štedi novac na šalteru mesa, ali kupuju već jeftin komadi mesa, kao što steznom pečenje i rezanje vlastite odresci je gotovo kao uzimajući besplatno. Chuck ramena pečena, kao i sve iz trupac, relativno tvrd, ali to obrezivanje na odreske omogućuje vam roštilja ili ga pan-pečenje, te ga rezanje preko zrna nakon kuhanja to čini lakše žvakati nego kada kuhani u cjelini pečena , Rame pečena najbolje radi jer ima odrezak-oblik, tako pretvarajući ga u odrescima je samo pitanje obrade i rezanja. Pregled što vam treba pregled bez kostiju ramena pečenja, 3 do 4 £ pregled Papirnati ručnici pregled plastične folije
rezanje odbora
Ravno oštrice kuhinjski nož pregled kuhinjskom krpom
10-inčni-dugo sablju
Upute
1

Pat Chuck ramena pečena suho s papirnatim ručnicima i zamotajte u plastičnu foliju. Postavite pečenje u zamrzivaču oko 30 minuta. Lakše je smanjiti i slice super hladne govedine nego hladna ili sobne temperature govedine.
2

Postavite pečenje pa najšira, najravniji strana sjedi na rezanje odbora i strani sa 1/2 - za 1-inčni debljine masnoće kapu okrenuta prema gore. 3 do 4-pound glava ramena pečena izgleda gotovo kao pravokutnog trokuta s 4-inčni visok vertikalne nogu, 9-inčni-dugo horizontalni krak i 9-inčni-dugo hipotenuza kada se promatra sa strane.

3

Postavite oštricu oštrim, ravno oštrice kuhinjskim nožem između masti kapu i mesa na jednom kraju pečenja, gotovo paralelno sa rezanje odbora. Odsječak između masti kapu i mesa oko 1/2 inča duboko, tek toliko da se stvori starter režanj masnog kapu da možete shvatiti između palca i kažiprsta i povući napeta. Kut nož lagano prema gore, kao što povucite mast kapa napeta. Nagibni nož gore vam pomaže izbjeći rezanje u meso. Ako kriška predaleko gore i izrezati kroz masti kapu, to je u redu; kriška između masti i mesa ponovno.
4

Skinite masnoće u trakama. Nakon što uklonite jedan strip masnoća iz duljine pečena, vratite se odakle ste krenuli i raditi na drugom trakom masti na isti način na koji je učinio prvi, dok sve to ukloniti. To je u redu otići čak 1/4 inch masti na vrhu mesa.
5

Cut daleko koliko vidljive vezivnog tkiva kao što je to moguće s površine. Ne kopaju u meso samo da bi dobili na komad hrskavica, jednostavno odstraniti bilo koje visi s strane ili na dnu, zajedno s bilo izgubiti, visi komada masti.
6

Pregledajte pečenje za silverskin, ultratanku, sjajnu, prelijeva vezivnog tkiva koja odgovara čvrsto na površini mesa i skuplja tijekom kuhanja, uzrokujući deformirane odreske. Umetnite vrh noža između silverskin i mesa. Kriška natrag i naprijed s nožem dok ne otpustite dovoljno silverskin da shvate između palca i kažiprsta, kao što ste učinili s masti kapom.
7

Kut oštrica noža lagano prema gore, povucite silverskin napeta i narezati ga od mesa pomoću back-and-četvrti na kriške prijedlog. Morate ukloniti silverskin vrpcama jer sjedi tako čvrsto protiv mesa
8

Obrišite bilo mioglobina -. Crveni, vodenastu sok koji dolazi od sirovog mesa koje ljudi često pogrešku za krvlju - iz rezanje odbora s kuhinjskom krpom. Pat pečena ponovno osušite papirnatim ručnicima.
9

Kriška off tanki sloj masti iz svakog kraja pečenja. Ovi slojevi masti oko 1 /4- do 1/2 inča debeli i jednostavni da kriška kroz i ukloniti.
10

Postavite pečenje tako da zašiljeni kraj suočava daleko od vas. Postići gornji rub pečenje sa 10-inčni-dugo, zakrivljena noža mesa, poznat kao sablju. Scimitars su potrebne za rezanje odrezaka, jer redovnoj kuhinjskim nožem ili kuhar nož ne uspostaviti kontakt sa rezanje odbora na ispravan kut pri rezanju odrezak.
11

Ocjena preko ruba pečena u koracima jednaka širini odrescima ćete rezati. Na primjer, ako želite 3/4-inčni debljine odreske, rezultat rub pečena na koracima 3/4 inča. Bodovanja služi kao vodič prilikom rezanja na odreske. Od Chuck je tvrd rez od mesa, odresci 3/4 inča debljine manje ili vam dati najviše tender zalogaj.
12

Kriška kroz pečena poprečno na bodove koje je osvojio s nožem. Koristite duge pokretima noža. To ne bi trebalo trajati više od dva ili tri noža potezima izrezati jedan odrezak od pečenja.
13

Pregledajte pojedinačne odreske nakon što ih izrezati i tražiti bilo bitova masti ili vezivnog tkiva visi off strane. Trim vise komada masti ili vezivnog tkiva s nožem. Ovi rezovi smatraju & quot; poljski & quot; rezovi, značilo da bi odrezak izgledati uredno i dobro obrubljen.
14

Zamotajte svaki odrezak u plastične hrane filmu i označiti svaki s datumom. Možete zamrznuti odresci do godinu dana ili ih pohraniti u hladnjak za oko dva dana. Spremite sirovo meso na najnižoj polici u hladnjaku iu kontejner hrane za pohranu kako bi se spriječilo kontaminira druge namirnice.