Som med biff, premium kutt av elg kommer fra ribbe og loin seksjoner. Ribben kan bli til store, ømme ribbein steker eller klippes opp til ribbe eller entrecôte biffer, avhengig av hva du foretrekker. De lange, flate loin muskler, eller & quot; bakstroppene, & quot; er tilsvarende New York stripen på en steer. Skjær disse i grilling biffer, som du ville gjort med biff, eller la et stort stykke intakt som en premie steke for spesielle anledninger. Indrefilet eller filet, finner du på undersiden av ryggraden. Steke det helt eller skjære den i medaljonger for filet mignon. Alternativt kutte elg T-bein og porterhouses med både bånd og indrefilet igjen på beinet. Hele denne delen, med ribbe og loin kutt, er noen ganger solgt som en & quot; sal & quot; av elg
Haunch

rumpen eller bakben er noen ganger referert til som & quot;. haunch & quot; på et spill dyr, og kutt her varierer i ømhet. De toppen mørbrad, topp runde og tri-tip kutt er alle møre nok til å bli grillet, og tri-tip og de fleste andre kutt fra runde gjøre svært gode steker. Musklene i denne delen av elgen er alle relativt stor og lett å trimme av fett og bindevev, så de er også veldig bra for bruk som ulme kjøtt.
Skulder og Belly

Skulder kutt tendens til å være tøffere enn sine kolleger på hoften. De største bitene er vanligvis kuttet og solgt som chuck eller blad steker, eller av og til som chuck biff. Disse kuttene må være langsom tilberedes for å bryte ned sine tøffe muskler og bindevev, vanligvis som en rik potten stek. Det samme gjelder for brisket, kuttet fra dyrets brystmusklene, og platen og flanke kuttet fra buken. Flanke biff, og noen få andre spesialiserte kutt som holder biff, kan grilles hel og deretter skivet tynt å lage en hyggelig chewy biff.
Det som er igjen

Elgen for lang hals og leggens deler av bena inneholder en stor mengde tøff, trevlet kjøtt som vanligvis går til jeksel. Imidlertid kan halsen også bli stekt eller sakte stekt til de er møre, og deretter hentet fra sine store bein for carving. Shanks produsere et spesielt rik, solid kjøttkraft, hvis du ønsker å holde elg buljong på hånden for supper og stuinger, eller de kan Kapp- inn runder og stekt som elg & quot; osso bucco & quot;. Den tøffe, mager hjerte har en rik, men ikke gamy smak, og dens tett tekstur er spesielt bra når langsom tilberedes i stuinger. Den lever, nyre og tungen er svært lik sine biff kolleger, og er forberedt på samme måte.
Bilder Cooking Strategier

elg og andre former for vilt er mye slankere enn kommersielle biff, som betyr at de trenger ekstra omsorg i matlaging. Fett er en isolator, så som regel elg trenger kortere koketider og lavere temperaturer enn biff. Du kan minimere gameyness av fangsten ved trimming kutt av all synlig fett og bindevev før matlaging dem, eller ved å dyppe kjøttet i kjernemelk eller en lett saltlake på forhånd. En frisk marinade eller jordnær, røykfylt spice gni vil hjelpe moderere eventuelle gjenværende funkiness i kjøttet.