Pieczenie cały dorosły świnia nie jest ani za w pojedynkę, ani bojaźliwi kucharzem. Nie tylko nie ma co najmniej dwóch osób do ciągnięcia wokół tuszy 100 funtów, ale część prac przygotowawczych wymaga techniki nie nadaje się do wrażliwy. Od porker zazwyczaj musi być uporządkowane od rzeźnika lub gospodarstwa około tydzień wcześniej, aby dać czas na powieszenie, kucharze mają dużo czasu do źródła i montaż wymaganego sprzętu. Grillowanie regały lub pluje zazwyczaj można wypożyczyć, a otwarty ogień pit jest stosunkowo proste do zbudowania z bloków żużlowych. Liczyć na co najmniej brykietów z węgla drzewnego funta za funt mięsa. Łopata węgla i rękawice z jednym palcem piekarnika są niezbędne. Po powrocie do domu, świnia może być przechowywany w łaźni lodowej przez okres do jednego dnia.
Metoda Rack

Cały wieprz może ważyć od 60 do 125 funtów, które daje mniej więcej połowę wagi w jadalnych wieprzowiny. W ogniska grillowania, takich jak North Carolina, tradycyjna metoda jest podzielić świnię dół kręgosłup i umieść go butterflied na ciężkim metalowym ruszcie nad ognia. Należy ustanowić świnia skóra się; nadmiar tłuszczu powinny być usuwane, aby zapobiec kapią i powodując wybuchają. Kucharze muszą łopata rozżarzonych węglach pod grillem, obejmuje całą jamę cienką metalową płytą i mają na celu utrzymać temperaturę około 250 stopni Celsjusza przez dodanie węgle i otwierania otworów wentylacyjnych. 130-kilogramowy świnia powinna mniej więcej sześć czy siedem godzin, aby ugotować. Włącz świnia skórą do dołu na ostatnie pół godziny, aby trzaski i podlać jamy z sosem
Spit Roast

Pieczenie prosiaka na rożnie. - ogólnie dla świń nie więcej niż 90 funtów - zaczyna się większą wiązkę gwintów metalowych w zestawie cypel-pieczonego przez skrajnych otworów świni, wiążące go do kręgosłupa z metalowego drutu i zabezpieczenie nóżek do belki z cieńszego drutu. Użyj standardowej maszynki do golenia się jakiekolwiek włosie, a pokrycie uszy i ogon folią aluminiową. Dwie osoby muszą podnosić pluć na jego podpór i węgle należy czubate pod ramiona i szynki - które wymagają temperatury co najmniej 200 ° - ale pozostawił nieliczne pod części brzucha, która kapie tłuszcz i potrzebuje tylko 145 stopni gotować przez. Epicurious zaleca godzinę i 15 minut czasu gotowania na 10 funtów, obniżenie pluć na ostatnią godzinę do bańki i świeżą skórę.
Piekarnik Gotowanie

najmniej opcję -demanding jest wybrać kota karmienia, do zazwyczaj w wieku 6 tygodni i ważący nie więcej niż 40 funtów. Nie tylko tych młodszych świnie mają cudownie miękki, galaretowaty miąższ pełen kolagenu, ale większość zmieścić wewnątrz pieca do pieczenia. Ułóż świnię z tyłu narażone na blasze lub wywinąć się wewnątrz brytfanny. Sezon skórę obficie solą i rzeczy jamy z czosnkiem i innych aromatycznych według smaku. Zacznij pieczenia na wolnym ogniu, aż do 300 stopni, aż temperatura wewnętrzna wynosi 160 stopni - około cztery godziny świni 20-funt. Aby świeżą skórę, zwiększyć temperaturę do 500 stopni przez pół godziny, a następnie wyjmij świnię i pozostawić do odpoczynku, kryty, na pół godziny do uszczelniania w sokach.