Escolha tofu firme ou extra-firme para cozinhar e congelamento, como quer mantém-se bem na cozinha e processo de conservação. Silken tofu e médias são muito mais suaves e mais difícil de manusear e tendem a desmoronar quando cozido no vapor. Vapor do tofu acordo com a receita e deixe-a esfriar um pouco antes do congelamento de modo que é mais fácil de manusear.
Congelamento

Cortar o tofu cozido no vapor para as peças de tamanho você pretende usar, pois é mais fácil de fazer isso antes do congelamento. Escorra o tofu cuidadosamente, de modo que não há líquido deixado no ou sobre o tofu e colocá-lo em um saco de freezer segura, pressionando para fora todo o excesso de ar. Também é possível armazenar o tofu num recipiente congelador enquanto o tofu não está exposto ao ar dentro do conrainer; caso contrário, o tofu pode ficar freezer queimar. Você pode armazenar o tofu no congelador por até 5 meses antes de degelo e reaquecimento.
Reaquecimento

Descongele o tofu cozido no vapor se ele foi congelado em um bloco inteiro por colocando-a num frigorifico, definido como 40 graus centígrados ou abaixo, durante a noite. Tofu congelado que foi cortado previamente ao armazenamento pode ser reaquecido directamente. Coloque em uma frigideira quente e cozinhe por 5-8 minutos, até dourar e aquecida por meio de, em um forno de 350 F para 8 a 10 minutos até ficar bem quente, ou no microondas, coberto, por 3 a 5 minutos. O tofu também pode ser cozido no vapor novamente por 4-5 minutos, até que aquecido completamente.
Considerações

Cozinhando o tofu acrescenta água ao queijo de soja como ele cozinheiros. Para descongelar a tofu cozido no vapor que foi congelado, essa água vai escorrer naturalmente. No entanto, para torná-lo ainda spongier e deixe-a absorver ainda mais sabor, esprema o excesso de água ou ao colocar o tofu entre duas placas, com a parte superior de um ponderadas ou entre as palmas das mãos, aplicando uma pressão firme com as mãos. Se cozinhar em fogo brando ou tofu para uma segunda vez após o descongelamento, use um líquido aromatizado, como o caldo ou vinho, para o sabor adicionado.