O bicarbonato de sódio é um leavener rápida -. Quando misturado com alimentos, produz dióxido de carbono, as pequenas bolhas que aumentam os ingredientes em torno dele. Suas reações com purê de batatas são um pouco mais sutil do que adicionar uma pitada de vinagre, mas desde que as batatas são um pouco sobre o lado ácido, a ação aumentando ainda funciona. Adicionar um ingrediente ligeiramente ácido, como uma meia colher de chá de creme de tártaro ou 3/4 xícara de leitelho a 1 libra de batatas cozidas para aumentar o efeito de fermentação. Certifique-se de apenas uma pitada é adicionado às batatas, no entanto, como bicarbonato de sódio tem um sabor amargo característico que aumenta com a quantidade adicionada para uma receita.
Whipping

Polvilhe em uma pitada de bicarbonato de sódio, geralmente cerca de meia colher de chá quando medido, durante o processo de chicotadas por cerca de 1 libra de batatas. Só use um espremedor de batatas de mão ou uma batedeira de mão ao chicotear batatas, como um liquidificador ou processador de alimentos quebra as batatas demais, resultando em apartamento, liquid amido. Adicionar o bicarbonato de sódio como o líquido está a ser adicionado. Use leitelho para as batatas extras macios, como o ácido neles é mais pronunciado, e reage ainda mais com o bicarbonato de sódio do que o leite regular.

Considerações

Escolha uma elevada batata -amido, como um Russet ou Yukon ouro, para triturar. Se ferver as batatas em vez de assar-los antes de triturar, completamente sal da água, ou adicione ervas e especiarias desejadas para a água, uma vez que irá ser absorvida durante o processo de cozimento. Adicionar todos os óleos para as batatas antes de adicionar qualquer líquido, tal como leite, pois isso impede que o amido se torne demasiado gluelike quando outros líquidos são adicionados. Armazene em um recipiente hermético na geladeira, definido para 40 graus Fahrenheit ou abaixo, de dois a três dias; ou no congelador, definido como zero graus F ou abaixo, para até 10 meses.
Alternativas

Use uma alternativa bicarbonato de sódio, se ele não está disponível. O fermento em pó funciona de uma maneira semelhante à soda, mas já tem o componente de ácido adicionado ao pó, e apenas requer calor para trabalhar. Use a mesma quantidade de fermento em pó em vez de o bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá por 1 libra de batatas, se exige uma substituição. Se você não deseja adicionar qualquer um destes, não ser cuidado para over-misture o amido cozido, se você quiser evitar purê de batatas pegajosos. Além disso, servir as batatas imediatamente após a mistura, para os melhores resultados.