Como fazer Applejack

Applejack exemplifica técnicas de fermentação fundamentais na sua mais pura. Não mudou muito na produção applejack desde o período colonial americano. A produção começa com não pasteurizado, sem conservantes cidra de maçã e termina com uma bebida doce timidamente, corajoso que termina nítido e tem apenas taninos salgados suficientes para o equilíbrio. Applejack obtém seu galo no teor de álcool - que varia de 20 a 33 por cento -. De concentração por congelação, um método que, essencialmente, separa a água do vinho em temperaturas abaixo de zero
Coisas que você precisa
2 litros balde de fermentação e tampa
bloquear Air
medição xícara de jarra de vidro litro e tampa
colher de metal de cabo longo
não-cloro alvejante
1 litro de cidra da maçã não pasteurizado ecológica
1 libra de açúcar branco
1 colher de chá de fermento nutriente
1/8 colher de chá de pectina nutriente
1/4 colher de chá de tanino do vinho
1/8 colher de chá de enzima pectina
1/8 colher de chá de ácido ascórbico
comprimidos metabissulfato 2 sódio
pacote de 5 gramas de saccharomyces EC-1118 bayanus levedura
Hidrômetro
Funil
1 galão jarro copo de cana-de-Racking e ponta
Sifão mangueira e braçadeira
1 colher de sopa de pó de bentonita
1-litro frasco de vidro e tampa
manual agitador vinho
Cheesecloth Página 2 litros congelador-safe recipiente de alimento
inoxi- malha de aço coador
Cônico peneira
Vinho de Apple
1

Esterilizar um balde de 2 litros de fermentação e tampa, bloqueio de ar, de medição, frasco de cerveja de vidro e tampa, e um cabo longo colher de metal em uma solução de 1 litro de água misturada com uma colher de sopa de lixívia. Air secar o balde e utensílios
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. Despeje 1 litro de cidra no balde de fermentação. Adicione 1 libra de açúcar branco, 1 colher de chá de fermento nutriente, 1/8 colher de chá de pectina de nutrientes, 1/4 colher de chá de tanino do vinho, 1/8 colher de chá de enzima pectina e 1/8 colher de chá de ácido ascórbico.

Sims 3

Misture os agentes de cidra e de fermentação para vários minutos usando a colher esterilizada. Mexer em um tablet esmagado metabissulfato de sódio, defina a tampa no balde, e deixá-lo sem lacre. Deixe o sit cidra por 24 horas para esterilizar.
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Parcela 1 copo de cidra no copo medidor e transferi-lo para o frasco esterilizado. Polvilhe um pacote de 5 gramas de saccharomyces EC-1118 bayanus fermento sobre a sidra na jarra e mexa com a colher esterilizada.
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Sele o frasco com a tampa esterilizada e agitá-lo. Deixe o frasco repousar até que provas, ou até ver espuma. Isso leva cerca de 1 a 2 horas.
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Usando a colher esterilizada, misture o fermento ativado no balde de fermentação, selar a tampa, e anexar o bloqueio de fermentação. Deixe o fermento cidra durante 3 dias. Você verá a atividade de levedura na fechadura fermentação. Esterilizar um hidrômetro na água sanitária.
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Medir a gravidade específica da cidra no terceiro dia usando o hidrômetro. Ele deve medir entre 1,000-1,050; se mede menos, deixe-a sidra fermentar um ou dois dias até que ele atinja a gravidade adequada.
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Depois de as medidas hidrômetro entre 1,00 e 1,050, esterilizar um funil, um jarro de vidro de 1 litro com uma câmara, um bastão de trasfega e ponta, uma mangueira de sifão, e braçadeira utilizando água sanitária.
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Defina o balde de cidra em uma mesa ou balcão. A sidra tem de se sentar pelo menos 1 1/2 a 2 pés acima do jarro. Inserir o jarro numa cadeira e colocar o funil no gargalo. Tire a tampa da caçamba
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Ligue uma extremidade do tubo de sifão para o gancho da cana-de trasfega.; deslize sobre a braçadeira de mangueira de 6 polegadas acima da outra extremidade da mangueira. Segure a ponta da braçadeira da mangueira sob slow-água corrente para limpar o ar; quando a água se esgote a cana-de trasfega fechar a braçadeira.
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Conectar a ponta de cana trasfega até o fim da cana e defini-lo no fundo do balde de fermentação. Segurar a outra extremidade da mangueira da braçadeira e orientar a ponta para dentro do funil; abra o grampo
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Deixe a cidra sifão para baixo até que você começa a ver sedimentos na linha.; fechou a braçadeira quando você faz. Anexar e fechar o bloqueio de ar no jarro de vidro e situado em um lugar escuro com uma de 70 graus Fahrenheit ou acima da temperatura a fermentar durante duas semanas.
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Esterilizar o hidrômetro e verificar o vinho depois 2 semanas. Deve medir em torno de 0,990 ou abaixo. Se ele mede acima, que poderia, volte a colocar a câmara e deixe-a fermentar mais uma semana.
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Em um frasco esterilizado, misture 1 colher de sopa de pó de bentonita com água filtrada quente com uma colher esterilizada. Mexa vigorosamente a bentonita e acabar com tantos aglomerados possível. Selar o frasco com a tampa e deixe descansar por 24 horas.
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Insira um agitador manual de vinho dentro do frasco e agitar o vinho durante vários minutos, direção agitação alternativo. Agitar o frasco de bentonita vigorosamente e deixar repousar.
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Despeje a lama bentonítica para o vinho e mexa novamente por pelo menos 5 a 10 minutos. Mexa o vinho periodicamente durante as próximas 24 horas; deve esclarecer no dia seguinte. Deixe o vinho repousar até que esclarece.
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Misture 1 esmagado metabissulfato tablet de sódio para o vinho, enrole a abertura jarro com 4-5 camadas de gaze e prenda-os com um elástico. Deixe o sit vinho por 24 horas para esterilizar.
Congelamento
1

Coloque um funil esterilizado em uma grande 2-galão congelador-safe recipiente de alimento. Despeje o vinho de maçã para o segundo jarro. A gaze vai pegar a maioria dos sedimentos se ele fica completamente. Despeje o vinho lentamente para que você perturbar o sedimento tão pouco quanto possível.
2

Coloque o recipiente de alimento em um freezer. Genericamente cobrir o recipiente com a tampa, mas não selá-lo. Congelar o vinho durante 24 horas.
3

Escumar o gelo no topo do vinho por meio de um filtro de malha de aço inoxidável e descartar o gelo. Retorne o vinho para o freezer.
4

Congelar o vinho mais 24 horas e roçar novamente. Continue congelamento e clonagem até há formas de gelo. Pode levar até 3 dias para o vinho para parar o congelamento (ou mesmo, dependendo do grau de congelador)
5

Coloque um funil em um jarro de vidro esterilizado.; colocar um peneiro cónico no funil. Ter um ajudante que segure a peneira e funil no lugar enquanto você derrama o applejack no jarro.
6

Enrole algumas camadas de gaze em torno da abertura jarro e deixe descansar por dois dias para garantir que todos carbonatação Evapora-se. Selar a jarra com tampa de borracha. Armazenar e servir applejack à temperatura ambiente.