Phyllo normalmente é vendido congelado em caixas retangulares de 20 a 24 folhas por libra. Descongelá-los durante a noite na geladeira porque, à temperatura ambiente, eles vão ficar e desgaste quando você tenta separá-los. As delicadas folhas de massa seca rapidamente, mantendo assim a pilha de cobertas enquanto você trabalha é crucial. Um método comum sugere que cobre a massa com um pano de prato seco, em seguida, colocando um umedecido sobre isso. Você também pode cobrir a pilha com uma camada de filme plástico, com uma toalha em cima para segurá-la para baixo. Qualquer método funciona para manter a massa úmida e macia enquanto você trabalha.
Introdução

Comece preparando suas porcas. Nozes e pistácios são os mais canônico, embora amêndoas também são usados ​​em todo o Oriente Médio. Pulso-los a uma farinha grossa em seu processador de alimentos com uma pequena quantidade de açúcar, em seguida, colocá-las de lado. Você vai precisar de cerca de uma libra para preencher uma 9- por assadeira de 13 polegadas. Escove a bandeja com manteiga derretida, em seguida, coloque uma camada de massa folhada na parte inferior. Repita o processo até que você tenha usado a metade da sua caixa de doces - de 10 a 12 camadas - que cobre as folhas entre cada utilização. O phyllo irá sobrepor o seu pan um pouco, portanto, use uma tesoura ou uma vida afiada para prepará-la para caber. Espalhe as nozes sobre sua base de massa, e em seguida, cubra o topo com o restante de sua phyllo da mesma forma.
O xarope

Neste ponto, você vai precisar para preparar a sua calda. É um xarope pesado, chamando para cerca de 3 xícaras de açúcar - ou açúcar e mel, misturado - a metade desse volume de água. Ferva a calda até que é grossa o suficiente para revestir uma colher, ou até atingir 220
graus Fahrenheit em um termômetro de doces. Você pode fazer o xarope de antecedência e chill-lo, derramando calda fria sobre a baklava quente quando se trata de sair do forno; ou torná-lo após o cozimento e despeje a calda quente sobre o baklava arrefecida. Ambas as técnicas são igualmente tradicional, mas você precisa decidir de antemão qual método que você planeja usar.
A pastelaria acabamento

Pré-aqueça o forno a 350 F. Embora seja aquecimento, use uma faca afiada para cortar a massa em formas de diamante de largura aproximadamente 1 1/2 "polegadas. Asse o baklava para 30 a 45 minutos até que ele é profundamente dourada, transformando-o no meio do caminho, se você notar que ele está assando forma desigual. Removê-lo do forno a um tripé ou rack, e cuidadosamente re-cortar as formas de diamante com sua faca. Se você estiver usando xarope refrigerados, derramá-lo uniformemente sobre a baklava quente. Caso contrário, deixe o baklava arrefecer à temperatura ambiente e despeje a calda quente sobre ele. De qualquer forma, deve arrefecer à temperatura ambiente, ou, de preferência descansar durante a noite, antes de servir.
Algumas variações

Há quase tantas variações sobre baklava, pois há famílias que ganham -lo, então você vai ver uma grande variedade de receitas. Versões gregas muitas vezes camadas alternadas de nozes e doces, usando duas caixas de massa folhada, em vez de um. As nozes podem ser aromatizado com canela, cravo, pimenta da Jamaica ou cardamomo, a seu critério. Árabes e gregos frequentemente perfume a calda com água de flor de laranjeira, enquanto os iranianos poderiam optar por água de rosas. Não há certo ou errado, então experimentar até encontrar uma combinação que goste particularmente.