Informácie o Escargot

Slimačí, francúzske slovo pre slimáka, je pochúťka na celom svete, ale Francúzi najmä užite si to najviac. To sa nedajú jesť, kým rozsiahly proces prípravy je dokončená, aby sa uistil, že je to bezpečné. Slimačie je zvyčajne pripravuje jednoducho, pečené v cesnakovým maslom omáčkou.
História

Ľudia jedli slimákov po tisíce rokov. Veľké množstvo slimačie granátov boli vykopané v prehistorických jaskyniach, čo naznačuje, že boli pravdepodobne kedysi súčasť našej každodennej stravy. V priebehu doby, slimačie sa vyvinul do pochúťka, že Gréci a Rimania obzvlášť si užíval. Slimačie ulity boli nájdené po celom Stredomorí a na Floride.
Druhy

Existuje viac ako 100 druhov jedlých slimákov. Vo voľnej prírode, môžu niektoré odrody ochutnať zlý, alebo dokonca byť jedovaté, v závislosti na tom, čo som jedol. Slimák strava zvyčajne obsahuje mršinu a ďalšie zhnitú záležitosť, ktorá môže obsahovať baktérie, ktoré je škodlivé pre človeka. Chovanej slimáky sú obvykle úplne bezpečné a majú príjemnú chuť. Vo Francúzsku, tam je vlastne lovecká sezóna pre divoké slimákov za účelom ochrany klesajúceho počtu obyvateľov. Niektoré druhy sú chránené a nemožno ich lovia. Dva hlavné typy jedia vo Francúzsku, sú "Petit Gris" (malý sivý) a "Slimačie de Bourgogne" (Burgundsko slimák).
Popularita

Francúzi jedia viac slimačie ako ktorýkoľvek inej národnosti, náročné 40000 t ročne. Tuzemská výroba slimák nestačí uspokojiť vysoký dopyt, takže francúzsky tiež spoliehať na dovážané slimáky. Slimačie je zvlášť populárny pre oslavy Nového roka.
Príprava

Divoké slimáky sa musia "očistený" pred tým, než sú považované za jedlé. Sú uložené v drevenej krabici, bez toho aby ich privádzaný na päť až šesť dní. Po premytí, slimáky sú vrstvené soľou, čo spôsobuje, že vyčistenie, ktorá sa objavuje vo forme bielej peny. Potom slimáky sú opäť umyť. Farm-raise slimáky často preskočiť solenie krok a sú držané v klietke s dnom drôtu. Sú premyjú dobu dvoch až troch dní s čerstvou vodou. Počas tohto obdobia, slimák poľnohospodári často kŕmia je kôpor, ktorý im príchuťou pri konzumácii. Veľa kuchárov rozhodnúť pre pripravovanú Escargot tak, že nemajú ísť cez všetky prípravy ako prvý.
Varenie

Slimačí by mala byť varí zaživa počas troch minút. Po uvarení, mäso sa odstráni z plášťa a hepatopankreasu, časť zažívacieho traktu, sa odstráni. Mäso je potom ponorený v slanom náleve po dobu 15 minút. V tomto bode, Escargot môže byť varené alebo mrazené pre neskoršie použitie.
Servírovacie

Slimačí je niekedy podáva v škrupine, ktoré je nutné dôkladne vyčistiť dnu a von a sterilizovaná v prvý vriacej vody. Väčšina slimačie recepty sú jednoduché. Oni sú zvyčajne podáva pečený v masle, cesnaku a bylinkovou omáčkou. Typicky, slimačie je jeden s malou, tenkou vidličku a je často podávaná v špecializovanej miske s priehradkami pre každý jednotlivý slimáka.