Ako si vyrobiť Red Roux pre langusty etouffee (5 krokov)

Základom langúst etouffee, rovnako ako mnoho Louisiana polievky a pokrmy, je zápražka. Zápražka je v podstate zmes múky a oleja (alebo niekedy masla), ktorý sa používa na výrobu omáčky alebo omáčku. Zatiaľ čo niektoré rak etouffee recepty volajú po tmavšie, takmer nahnedlý omáčky, mnoho tradičných reštaurácií v meste a okolí New Orleans použiť omáčku, ktorý je viac červenkastá. Zložky v červenom zápražku pre langúst etouffee sú jednoduché, ale robiť zápražku je, možno, viac umenie ako veda. Ak to nevyjde úplne hneď na prvýkrát, daj to iný ísť.
Čo budete potrebovať
veľkej panvici
Stick masla
1/2 šálky múky
1 plechovka paradajkový pretlak (6 oz.)
1 šálka bieleho vína alebo varenie sherry
Plastic metla
Water
inštrukcie

1. Heat panvicu na vysokú teplotu a pridajte palicu masla. Nechajte maslo úplne rozpustiť. Rozohrejte maslo len do okamihu, kedy to začne hnedé mierne, ale dávajte pozor, aby ho spáliť.
   

2. Pomaly 1/2 šálky múku, za stáleho miešania ju svižne do masla s plast metla. Nepoužívajte len vypísať všetky múku v naraz. Pridajte ju postupne, ako budete pokračovať k miešať, čo je ľahko hnedou do maslovej, cesto-ako konzistenciu.
   

3. Znížte teplo z vysoko tesne nad média, zatiaľ čo pokračuje miešať.
   

4. Pridať 6oz plechovku paradajkovej pasty. Dobre premiešajte ho, kým je to zmiešať úplne do múky a masla zmesi. Konzistencia by mala byť silná a husté, skoro ako cesto.
   

5. Pridajte 1 šálka bieleho vína alebo varenie sherry. Nalejte ju postupne, ako si ho miešať do mixu. Tento krok by mal transformovať cestovitej konzistenciu do zápražky skôr omáčku-ako textúra. Je dôležité, aby aj naďalej, aby zmes sa mieša po celú dobu tohto procesu. Je-li, akonáhle víno úplne mieša v, zmes je stále príliš mäkká, môžete pridať pomlčku alebo dva vody.