Maslo a skrátenie sú obaja tuky používané v pečení, ale podobnosť končí tam. Maslo sa vyrába zo smotany, pričom skrátenie je vyrobená z rastlinných, repky alebo sójový olej, ktorá bola spracovaná tak, že ju zahustiť. Maslo je 80 percent tuku a obsahuje vodu. Topí pri teplotách medzi 86 a 96 stupňov Celzia, a to je mäkký a poddajný pri izbovej teplote. Maslo má výraznú sladkú chuť, ktorá dodáva chuť do cookies. Skrátenie je 100 percent tuku a topí pri 106 F. Pri izbovej teplote, je poddajná, ale pevnejšie ako maslo. Soft Cookies

Pre najjemnejších cookie, tuk lepšou voľbou. Vzhľadom k tomu, tuk má vysokú teplotu topenia, sušienky drží svoj tvar lepšie a majú tendenciu zostať mäkšie. Tuku v masle topí rýchlejšie, takže sušienky vyrobené s nimi rozšíril a stal ostrejší, ak cesto je chladený prvý. Voda v masle tiež vytvára emulziu, ak sa kombinuje s cukru, vajec a múky. Táto voda sa stáva para ako cookies piecť, vytvárať vzduchové kapsy v cookie cesto pre súbory cookie, ktoré sú trochu chrumkavú a šupinatá. Cookies vyrobené s skrátením nie sú len mäkšie priamo z rúry, ale oni tiež inklinujú k pobytu mäkšie dlhšie.
Úskalia

Skrátenie je jasným víťazom pre najmäkšie cookies, ale to predsa má niekoľko negatívnych vlastností. Najviac pozoruhodne, skrátenie je bez príchuti a bez zápachu. Cookies vyrobené s ňou chýba chuť a vôňu cukrovinky vyrobené s maslom. Vzhľadom k tomu, skrátenie má tak vysokú teplotu topenia, nemusí rozpustiť v ústach, ako budete jesť cookies, čo voskový film, na jazyku a poschodia.
Najlepší z oboch

Ak chcete mäkkosť skrátenie s príchuťou masla, môžete mať svoj cookie a jesť to príliš. Skúste nahradiť skrátenie pre časť masla v cookie recept. Budete sa mäkké cookies, ktoré stále majú vynikajúcu maslovú chuť. Zvážte typ cookie budete robiť rovnako. Skrátenie je ideálny pre valcovaných alebo lisovaných cukroví, pretože to udržiava jeho tvar lepšie. Pri jednoduchých pokles cookies, ako je čokoláda čip cookies, možno zistíte, že maslo funguje lepšie. Či už používate skrátenie alebo maslo, odstrániť súbory cookie z rúry minútu alebo dve, skoro na mäkšie cookies. Cookies majú tendenciu sa stať tvrdá alebo zastarané počas jedného alebo dvoch dní. Zmraziť im, aby im čerstvejší a potom odmäk nich pri izbovej teplote.