Na pečenie bez receptu, je dôležité pochopiť úlohu každej zložky. Vajcia sa zdá, ako by pridať vlhkosť, ale v skutočnosti, oni pridajú štruktúru pečiva. Vajcia, a najmä, bieli, obsahujú bielkoviny. Rovnako ako lepku v múke, tento proteín tvorí sieť, ktorá umožňuje tvoriť bubliny a rozširovať. Bez vajcia, pečivo by mokrý neporiadok. Žĺtky obsahujú tuk, takže robia pridať nejaké vlhkosti a pomoc srsť múky proteíny. Vajcia tiež pridať farbu a chuť do pečiva. Oil - alebo akýkoľvek iný tuk - dodáva vlhkosť, chuť a nehu, rovnako ako cukor robí. Pri pečení, je nutné vyvážiť charakteristiky sušenie vajec sa zvlhčovacie schopnosť oleja.
Všeobecné zásady

Bakers dodržiavať všeobecné zásady na pomery pri vytváraní koláče, sušienky a chleby. Tieto pomery majú určitú flexibilitu, ale ak ste otočiť off o viac ako 20 percent, budete pravdepodobne spokojní s výsledkami. Pre mäkké, sladké zákusky, oleje by mal zvážiť rovnaký alebo o niečo menšia ako vajec. Pre piškótu, ktorý má menej cukru, používajú rovnaké množstvo múky, cukru, oleja a vajec. Droždie chleby, a najmä sladké raňajky cesta, občas vyžadujú malé množstvo oleja a vajec. Všeobecne platí, že používajú rovnaké množstvo oleja a vajec, aj keď tieto množstvá bude oveľa menšie, než múky a vody. Len málo cukroví recepty volať po rope, ale spoliehajú na masle alebo na skracovanie smotanou s cukrom.
Vážiť

Ak chcete pečenie podľa pomery, to je najlepšie použiť kuchynská váha a odmerka pohár pre kvapaliny. Pomery pečenie sú všeobecne merané podľa hmotnosti, skôr než objem, pretože zložky sa meria podľa objemu nemusí nutne rovnakú váhu. Šálka ​​cukru, napríklad, váži 7 oz, zatiaľ čo šálka múky váži 4 1/2 oz. Stupnice nie je tak nutné pre mokré prísady, ako sú vajcia, ale je to dôležité pre meranie suché ingrediencie.
Voľba Ingrediencie

Hoci pomery sa nemení , typ oleja alebo tuku použijete, závisí na pečivo. Oleje sú vyrobené zo semien a rastlín, a na rozdiel od masla, ktorý obsahuje 80 percent tuku, ktoré obsahujú 100 percent tuku. Oil vyrába pečivo, ktoré sú vlhkejšie, hustejšie a mäkšie, než tie, ktoré sa s maslom. Nemôžete krém olej s cukrom alebo vajec, takže maslo je lepšie voľbou pre ľahké, vzdušné koláče. Pri výbere vajcia, môžete použiť vajcia s bielou alebo hnedej škrupiny, klietky-free, konvenčné alebo ekologické vajcia zamieňajú. Väčšina pečenie receptov volať po veľké vajcia, čo je to, čo by ste mali použiť kedykoľvek je to možné. Veľké vajcia váži 1 3/4 unca, škrupiny. Žĺtky váži 3.02.-04.03. Uncu a bieli váži asi 1 oz. Znalosť týchto základných váh vám môže pomôcť presne určiť počet vajíčok, rovnako ako olej, musíte sa dostať do pomeru nárok.