Pečivo smotany a creme Anglaise patrí medzi veľké rodiny krémov používaných v pekárňach. Charakteristická v krémov je, že oni sú zahustený s vajcami. Puding omáčky, soufflé, Quiche, tekvicové koláče, creme brulees a dokonca aj tvarohové koláče sú všetky krémy. Keď je puding sa zahrieva, bielkoviny vo vajciach zahustiť a stať sa pevný, rovnako ako je tomu v sadené vajcia, ale preto, že tieto proteíny sú rozptýlené cez zvyšok kvapaliny, nemôžu sa na ich obvyklé kompaktný a žuvacie štruktúra , Miesto toho, oni tvoria jemnú sieť proteínových vlákien, imobilizácií iných kvapalín do mäkkého gélu.
Creme anglaise

Francúzi nemajú dobrovoľne vziať kulinárske zadnom sedadle nikomu, ale aj oni pripúšťajú, že anglický naozaj rád, krémy a pudingy. To je dôvod, prečo je základná puding omáčka známy francúzsky termín & quot; creme Anglaise, & quot; alebo & quot; English krém & Quote .; Je vyrobený tým, že porazí žĺtky s cukrom, potom pomaly zaháňanie v tenkom prúde horúceho krému. Krém jemne ohrieva vajcia a oslabuje ich. Potom, sa zmes zahrieva cez dvojité kotla až do zhustnutia. Cukrári zvyčajne chuť creme anglaise tým, tlejúci a vanilka v kréme a potom jeho odstránenie, kým domáci kuchári zvyčajne pridajte vanilkový extrakt na koniec.
Pečivo Cream

creme Anglaise je bohatá a sviežim, ale obmedzená. To nemôže byť pečené na dezert, pretože teplo by spôsobilo vajcia do & quot; zlomiť & quot; alebo oddelene od mlieka. Zákusky krém rieši tento problém pomocou kukuričný škrob ako druhého zahusťovadlá. Základná receptúra ​​a technika sú takmer rovnaké, ako u krémových Anglaise, okrem toho, že kukuričný škrob je odviedol do cukru na začiatku. Keď je to hotové, pečivo krém je silnejší ako creme Anglaise a má menej jemnú pocit v ústach, ale mali by mať ľahké, krémovú chuť so silným poznámkou vanilky. Zákusky krém môže byť pečené do tort či pečivo bez lámanie.
Používa

Creme Anglaise sa zvyčajne používa ako omáčka, alebo ako vrstvu v dezertov, ako sú parfait alebo maličkosť. To môže byť teplý alebo studený nasypala cez dezerty, namiesto alebo spolu so šľahačkou. V veľa z strednej Európy, to je tradičné omáčka pre jablkový závin a ďalších záviny na báze ovocia. To môže tiež byť zmrazené, aby zmrzlinu. Zákusky krém je univerzálny náplň pre koláče a pečivo. Keď sa čerstvo vyrobené, to môže byť naleje do koláče a torty poskytnúť základ pre ovocie zálievky. Chladené pečivo krém môže byť nasypala do pečiva ako náplň, sám alebo s ovocím, a pečené. Obaja creme Anglaise a pečivo smotana môžu byť vyrobené s čokoládou, karamelom alebo iných príchuťou skôr než vanilky, ako je potreba.