Ako variť Pig obličiek

Väčšina varietný mäsa vyžadujú dlhú dobu varenia, ale nie vždy na křehčení. Bravčové obličky, napríklad, úplne variť prostredníctvom výberového konania za pár minút cez vysoké teplo. Avšak, ošípané mávajú & quot; pestrá & quot; diéty, mierne povedané, a obličky, v dôsledku ich funkcie v organizme, bolo zrejmé, že. Takže čeliť divoký, & quot; droby-ish & quot; chuti, ktoré možno ľahko predbiehať jedlo vyžaduje náležite čistenie obličky nečistôt a varenie je na pomerne dlhú dobu. Pokiaľ je to možné, vždy kúpiť obličky od prasiatko, ktoré majú oveľa čistejšie, čerstvejšie chuť ako tie, ktoré prevzatá z prasnice.
Čo budete potrebovať
bravčové obličky
Food-storage kontajner
Veľký pot
Spoon
Papierové utierky
kuchynský nôž Galéria cedidlo
kóšer soľ
Čierne korenie
ťažkým dňom speniť alebo panvici
bravčová masť, maslo alebo olej
aromatické prísady, ako sú šalotkou, cesnakom alebo chilis
All-Purpose múka
sériové alebo vývar
metla
čerstvými bylinkami (voliteľne)
Sauce prísad, ako celok-zrno horčice, alebo Worcestershire omáčka (voliteľne)
Cream (voliteľne)
Inštrukcie

1. Namočte obličky cez noc v chladničke v potravinárskom zásobníkom vody. Ďalší deň, pokrývajú obličky sa studenou vodou vo veľkom hrnci a priviesť ju k varu, zbieraním na povrchu lyžicou ako pena zhromažďuje.
   

2. Variť obličky pre jednu celú minútu a ponorte ich do nádoby s ľadovou vodou ihneď po tom, čo vziať von vychladnúť. Pat obličky suchý s papierovými uteráky a priniesť ďalšie hrniec vody k varu.
   

3. Peel alebo odrezať bielu bránicu tuku a žiadny visiace spojivového tkaniva, a vyhoďte alebo si ju za inú použitie. Nájsť kartu pochopiť na tenká membrána pokrývajúca obličky a Peel preč; membrána príde v jednom alebo dvoch kusoch.
   

4. Strih každej obličky priečne do 1/4 palca hrubé plátky. Vystrihnite biely jadro od stredu každého plátku a vyhoďte ho. Umiestnite obličkové rezy v sitku a postavil ho nad umývadlom.
   

5. zalejeme vriacou vodou cez obličiek plátky, aby ich zbavili všetkých zostávajúcich pozostatkov nečistôt a krvi. Tečúcu studenú vodu obličky bezprostredne potom.
   

6. Pat obličky plátky suché a sezóna je podľa chuti s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.
   

7. zahreje niekoľko lyžíc masti, maslo, olej alebo olej a maslo v ťažkej dňom osmažíme panvici na miernom ohni. Pridajte niektoré aromatické prísady - mleté ​​cesnak a šalotku ísť dobre s bravčovým obličkami - a niečo pridať nejaké teplo, ako je napríklad mleté ​​vtáčej perspektívy chilli, ak je to žiaduce. Cook zložky, kým aromatická a voňavá, za občasného miešania, asi päť minút.
   

8. Pridať obličky plátky na panvicu, riadkovanie každý asi 1/4 palca od seba. Otočte obličiek plátky občas a varíme, kým pečený a zlato-hnedej na oboch stranách, asi päť minút.
   

9. Drop teplo na sporáku na stredne-nízka a pridať všetky hladkej múky , asi tak ako množstvo tuku, ktoré je v panve, a miešajte. Napríklad, ak to vyzerá, že pán má pár lyžíc tuku v ňom, pridajte pár lyžíc múky.
   

10. Cook múka až tmavý blond, a pridať pár šálok populácie alebo vývaru na panvici. Pridajte dotyk vína tiež, ideálne odvážne červené; červené postaviť na chuť obličiek lepší ako ostré biele robiť.
    

11. Metla omáčku, pridať nejaké čerstvé bylinky, napríklad tymian alebo rozmarín, a Dochutíme. Okrem soľou a korením, bravčové obličky vždy ísť dobre s paprikou, Worcestershire omáčkou a dokonca nádychom celozrnné horčica. Existuje len málo príchute, ktoré môžu premôcť bravčové obličky. - Nech vaše chuťové bunky vaším sprievodcom
    

12. Nastavte teplotu na strednej a dusíme obličky, kým omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, alebo o 30 minút.
    

13. Chuť omáčky konečný čas, sezónu v prípade potreby a skončiť s nádychom masla alebo smotany, ak je to žiaduce.