Exposed na suché teplo, mäsové povrchy podstúpiť to, čo sa nazýva Maillard reakcie, alebo zhnednutie, ako sa prirodzene vyskytujú aminokyseliny a cukry reagujú na teplo, najmä medzi 300 a 500 stupňov Celzia. Mäso plochy zmeniť farbu a tvoriť kôru, ktorá drží džúsy vnútri mäsa. Ostatné vlastnosti, ktoré udržujú mäso vlhký sú tuk a kože. Zatiaľ čo ostatné opečené povrchy môžu zaujať miesto kože, tuk topí s teplom, pridávať chuť na mäso a zároveň poskytuje krytinu pre šťavy, ktoré by inak mohli odpariť.
O bielym octom

Biele ocot, podobne ako iné octy, vína a rad ovocných štiav, získa jeho zmäkčovanie a hydratačné povesť čiastočne z cesty všetky kyslé kvapaliny interakciu s mäsom proteínmi. Vysoko kyslé kvapaliny môže zmäkčiť proteínových vlákien na povrchu mäsa, a varí spolupracovník nehu s šťavnatosti v mäse a iných potravín rovnako. Predĺžený účinok bieleho octu alebo podobné marinády, však, poskytuje mäso povrchy sentimentálny, viac skvapalneného ako kvapalné pridržiavajúcich. Ďalej, všetky marinády alebo podlievanie kvapaliny aplikované na povrch mäsa zostávajú na povrchu. Biely ocot môže oznámiť príjemnú príchuť k mäsu, ale nemá žiadne vlastnosti, ktoré ho odlišujú od ostatných kyslých varenia kvapalín .:
Podlievanie a chuť

Zámery sú Basting pridať do mäsa vlhkosti - naliatím kvapaliny cez povrch - a chuť - od obsahu kvapaliny a jej zmesi s odtokovej štiav a tukov. Tekutiny, z vývaru do octu, vám umožní pridať niektoré odrody do chuti povrchu mäsa, na rozdiel od chuti vnútorných tkanív. Pikantnú chuť korenia-oživené bielym octom foriem charakteristickú chuť Carolina grilovanie, ale viac príchutí môže byť odovzdaný solením alebo marinovanie mäsa, než len o podlievanie
Basting a vlhkosť -. Pros

Basting, podľa jeho zástancov, udržiava vlhké mäso niekoľkými spôsobmi. Časté zmáčanie opečené vonkajšej kôry mäsa udržiava suchosť preniknúť hlboko do mäsa tkanív. Otvorenie dverí rúry v intervaloch baste mäso znižuje teplotu pečenia ľahko tak, že nadmerné teplo nevysychá mäso. Nechať kvapalinu, ako je octu bežať na mäso a zmieša sa s pán kvapiek, a potom podlievanie s výslednej tukovej-kvapalina zmesí, obnoví niektoré z povrchovej vrstvy, ktorá sa odtekať mäso počas varenia. Podľa Kitchn.com odborníkmi potravín, podlievanie často, každých 15 - 30 minút v závislosti na veľkosti mäsa, prispieva k udržiavaniu mäsa vlhký
Basting a vlhkosť -. Nevýhody

Odtok je rozhodujúce stretnutie, v očiach podlievanie kritiky. Maillard hnednutie a existujúce povrch tuk držať šťavy v, zatiaľ čo kvapalina ako biely ocot jednoducho umýva je preč a poškodzuje ich funkciu. Chladenie mäsa povrchov otvorením rúru na Baště môže oddialiť dobu varenia všeobecne, a dosiahnutie bezpečných vnútorných teplôt najmä. Jedlo vedec Greg Blonder varuje, že niektoré mäsové patogénne zostávajú aktívne, keď sa mäso vnútorná teplota nedosiahne - alebo stráviť len krátky čas - 155 stupňov F. Basting mäsa s otáčaním štiav s ešte-životaschopná patogény šíri potenciálny infekciu v celej misky a , v prípade, podlievanie riadu sú použité v iných potravinách, cross-kontaminuje celé jedlo. Ďalej, Basting je chudobný spôsob, ako pridať pikantné chuťou ako bieleho octu na mäso
Basting -. Čo funguje

Najlepší úmysly Basting možno dosiahnuť kombináciou to s inými technikami mäso prípravy. Soľanka mäso so soľou, vodou, korenie a bieleho octu pred varením. Na bunkovej úrovni, podplácanie pridáva vlhkosť jedlých tkanivách, a bieleho octu môže byť súčasťou tohto procesu. Mäso bude šťavnatejšie a majú štipľavú elán. Alternatívne, marinovať mäso bieleho octu. Marinády preniknúť len malú cestu do povrchových tkanív, a zlepšenie chuti viac, než hydratujú, ale povrchová pikantnosť môže byť rozšírený o krátke dodatočné Basting s viac octu. Namiesto toho, často otvorenie dverí rúry na baste, zvýšiť vlhkosť čiastočným krytinou počas praženia, s Basting vyhradenom pre posledné hodiny varenia. Tenting pekáči s hliníkovou fóliou alebo pomocou fólie na pokrytie časti moriaka zraniteľné do sucha, ako prsníka, môže udržať mäso vlhkejšie pri dlhšom varení ako basting s akoukoľvek tekutinou.