Shanks sú jedným z najťažších rezy na každé zviera , čo je dôvod, prečo oni sú zvyčajne pomaly varené. Sú tvorené husté, dobre používaných svaly husto pretkané šliach a väzov, ktoré držia tieto svaly na členku kĺby zvieraťa. Ak sa to rýchlo varené, len najodhodlanejších zo stravníkov dokázala žuť a prehĺtať ich gristled, vláknité mäso. Napriek tomu, keď sú pomaly varené, tie práve vlastnostiam Shanks a potešenie. Spojivového tkaniva rozpúšťajú pomaly do prírodnej želatínu, zavlažovanie a obohacuje drieku svaly, ako zmäkčiť pod miernom ohni.
Osso bucco

Mnoho kulinárske tradície cenené pokrmy za použitia jahňacie stopky alebo teľacie ramená, ale jeden z najznámejší je taliansky Osso bucco. Je vyrobený tým, dusenie stopky v omáčke vyrobené s vínom a vodou alebo vývarom, zvyčajne s malým množstvom paradajkovým pretlakom. Keď sú ramená vidlice-platidlo, dusenie kvapalina scvrkla sústrediť svoje chute, stáva natoľko silný, aby konala ako omáčka. Sú tradične podávané so šafránová-voňajúce rizotom a zálievka volal gremolata, zmesi strúhanky, cesnak, citrónovú kôru a petržlen, ktoré dopĺňa bohatú chuť ramenách.
Zmrazenie Osso Bucco

Rich, pomaly varené dusené pokrmy ako osso bucco sú dobre-vhodný k postupu prípravy. Či už ste, aby vaše holene v pečení alebo pomalé sporák, takže veľké zásielky nie je viac ťažké alebo časovo náročné, ako robiť malé dávky. Zmrazovania a rozmrazovania robí malý rozdiel k ich textúry. Nechajte jednu stopku pre každé dve osoby, ak ste varenie a mrazu je celé. Ak ste si kúpili svoje tŕne rozrezaný na plátky pre pohodlnejšie varenie, baliť plátky podľa vašej chuti. Nechajte vychladnúť ramená v omáčke, potom zabaliť mäso vzduchotesne v sáčky. Zmraziť omáčku s mäsom alebo zabaliť ho oddelene v porcie-veľkosti vriec alebo kontajnerov.
Ohrievanie Osso bucco

Thaw mrazené osso bucco cez noc v chladničke, ktorý udržuje teplota potraviny bezpečné. Alebo rozmraziť ho bezpečne v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre, pri varení v pláne ho v rovnaký deň. Chladnička rozmrazovanie vám dáva voľnosť odložiť svoje jedlo pre jednu alebo dve noci, bez toho aby bola ohrozená bezpečnosť potravín. Ohriať na mäso a omáčka v rúre predhriatej na 250 až 300 stupňov Celzia až do dosiahnutia bezpečné pre potraviny teplotu 165 F pri skúške s okamžitou-čítať teplomerom. Použite ten čas variť rizoto a mleté ​​mäso vaše gremolata, alebo pripraviť si vlastný výber sprievodov.