Nič spomaľuje zahusťovača procese majonézy viac ako studené vajec. Podľa Julia Child, dokonca aj zmeny v kuchyni teploty od teplej k ochladeniu môže oddeliť emulzie. Trik na zahušťovacím majonéza rýchlo, je použitie izbovej teploty vajcia. Žĺtky sú stabilizátor, ktorý emulguje olej a citrónovú šťavu. Zastaviť žĺtky po dobu jednej minúty pred pridaním oleja je ďalší spôsob, ako emulgovať majonézu rýchlejšie. Keď sa žĺtky sú husté a lepkavé, ktoré absorbujú olej rýchlejšie a znížiť množstvo šľahanie.
Oil

Pochopenie toho, ako správne dávkovať oleja, zatiaľ čo šľahanie alebo napájací blending šetrí doba emulgáciou majonézu. Nalievanie veľké množstvo oleja do vaječnej zmesi zrazí zmesi, skôr ako ho zahusťovanie. Namiesto toho, rozšľaháme kvapku oleja do žĺtky naraz. Akonáhle začne majonéza, aby sa spojili, lyžička môžu byť pridané s každým metla. Tento proces, hoci starostlivý, povzbudzuje majonézu hustnúť. Dokončení tohto kroku správne šetrí čas sa snaží opraviť rozbité alebo kyslé majonézu.
Acid

Acid v majonéze môže obsahovať citrónovej šťavy alebo bieleho octu. Recepty, ako Julia Detský majonézy recept na "Zvládať umenie varenia francúzštiny & quot; naznačujú, pridaním kyseliny k žĺtky na začiatku procesu. Avšak, toto môže spomaliť emulgáciu a vyrábať tenšie majonézu. Namiesto toho, pridajte kyselinu na konci pre rýchlejšie zahusťovanie.
Tips

Použitie elektrického mixéra urýchľuje proces. Použitie mixér trvá približne päť minút, majonéza, aby sa spojili, zatiaľ čo šľahanie môže trvať približne 10 minút. Avšak, dokonca s mixéra, naliatím kvapku po kvapke oleja na začiatku ešte je rozhodujúce, kým nezhustne majonézy. Majonéza emulguje najrýchlejší, keď všetky zložky sú pri izbovej teplote. Warming misu v horúcej vode trvá chlad z žĺtky a urýchľuje proces zahusťujúca. Maximálne množstvo oleja veľké vajcia zahŕňa 3/4 šálky. Akonáhle je táto suma prekročí, majonéza začne rozpadať, rednúť a zraziť.