ružové alebo červené sfarbenie pochádza z myoglobin a hemoglobín, podľa The Earthlife webu. Myoglobin je bielkovina, ktorá prenáša kyslík. Používa sa svaly a srdce počas obdobia fyzickej námahy. Hemoglobín je proteín nachádza v červených krvinkách, ktorá dodáva kyslík z pľúc do svalov a prináša oxid uhličitý z tkanív do pľúc. Intenzita sfarbenia je úmerná množstvu myoglobínu a hemoglobínu, ktorý je prítomný vo svaloch, s tmavšie farby, ktoré majú dostatočné množstvo týchto proteínov a zapaľovač má veľmi málo alebo žiaden.
Svaly

Tmavo, alebo červené, svalové tkanivo má veľa kapilár a vysoký obsah hemoglobínu. Používa sa na kontinuálne plávanie a je nájdený v aktívnom rýb, najmä tých, ako je tuniak, ktoré žijú v oceáne. Červená sval tvoria menej ako 20 percent z celkového svalového tkaniva ryby, v súlade s The Earthlife webu. White sval má hrubšie svalových vlákien než červené svalu, menej kapilár a menej kyslíka k dispozícii pre svaly vykonávať ťažkú ​​prácu. Aktivita väčšiny bieleho svalu je anaeróbne, čo znamená, že nevyžaduje, aby kyslík fungovať. Namiesto toho, biely sval využíva glykogénu pre palivo a vyčerpáva zásobu glykogénu rýchlo. White sval sa používa predovšetkým pre rýchlu a krátkych dávkach pohybu. Ružový sval je medzi červenou a bielou. Je to dobré pre obdobie plávanie trvajúce mierne množstvo času pri relatívne vysokej rýchlosti.
Konzervovaného tuniaka

Ľahké konzervovaný tuniak obsahuje viac tmavé mäso a typicky pochádza z žltoplutvého alebo pruhovaných, na knihy, "Rozmanitosť rýb :. Biology, Evolution a ekológia" Naopak, biely tuniak obsahuje ľahší-farebné mäso, a je často označený ako tuniaka dlhoplutvého. Svetlo tuniak je konzervovaný vo vode, zatiaľ čo biely tuniak je zabalený do rastlinného oleja. Chuť bieleho tuniaka je miernejší ako svetlo tuniaka. V porovnaní s ľahkým tuniaka, biely tuniak má asi trikrát viac ortuti, kalórií a tuku, ale menej omega-3 mastné kyseliny. Celkovo možno povedať, svetlo tuniak je považovaná za zdravšie ako biela tuniaka.
Market Quality of Tuna

Kvalita tuniakov je daná niekoľkými faktormi, vrátane svalov farby. K dispozícii sú štyri všeobecné stupňa na určenie kvality tuniaka, podľa revolučných kuchárov. Prvý stupeň je tuniak s jasným, temné a jasné červené mäso, ktorá je pevná v štruktúre a má malý alebo žiadny tuk. Tuniak s červeným svalu, ktorý nie je tak tmavá a jasná a má menej tuku ako prvý stupeň tuniak je považovaná za druhého stupňa. Tretí stupeň tuniak má mix červenej a Browner tele, ktoré je nepriehľadné a nemá žiadny tuk. Štvrtý stupeň je tuniak, ktorý je svetlejšie farby s hnedým alebo sivým odtieňom, mäkké a nepriehľadné.