Ovseni moka razlikuje od polnozrnati oves, ki se uporabljajo za ovseno kašo, ker je bila zemlja v gostejšo snov od prvotnega zrna. Med njegovimi prednostmi, ovsena moka ima vsebnost dokaj visoko beljakovin za 17 odstotkov, kar je ena izmed najbolj hranljivih moke zrn. Pečen blago, izdelano s ovsene moke so bolj vlažna in chewy, ampak tudi bolj krhka. Za vse svoje občutljive narave, ovsena moka dobro združuje s sadja, oreščkov in čokolade v hitrih kruha in piškotov, vendar še vedno le kot del receptu.
Ne Gluten Tukaj

Ovsena moka največ iz pšenične moke razlikuje po svoji vsebini glutena - to je nič. Za vse svoje visoko vsebnostjo beljakovin, ovsena moka nima potrebne beljakovine, ki ima pšenica, da gluten. To je razlog, zakaj ovsena moka ni mogoče uporabiti samo, celo pri & quot; ovseni kruh, & quot; ker nima potrebnega gradnik za oblikovanje strukture v testo ali testo. Namesto tega se lahko, ovsena moka zamenja največ eno tretjino pšenične moke v pecivo. Brez bistvenih glutena, pečen dobro narejen z ovsene moke sam bi grahov pire in neužitno.
Balancing Act

pomanjkanje ovsena moka je glutena postane kritična, ko peko kruha. Nekateri recepti Predlagam zamenjavo več kot četrtino pšenične moke iz kvašenega kruha z ovsene moke, nato pa povečuje količino kvasa, da bi pospešila pšenico, da bi več glutena. Te substitucije lahko traja nekaj poskusov, da bi dobili pravo ravnovesje ovsenih do pšenice in kvasa.
Gluten Kontaminacija

Kljub pomanjkanju glutena, ovsena moka ironično je bilo sporen kot hrana za brezglutenske diete. Navzkrižna kontaminacija z glutena iz pšenice je bilo ugotovljeno v več tradicijo ovsenih proizvodih, kot ovsena kaša žito. V odgovor, so proizvajalci ločijo svojo proizvodnjo oves iz proizvodnje pšenice, da se zagotovi, da ovsene moke je resnično brez glutena in varna za prehranjevanje ljudi z gluten občutljivosti kot celiakijo. Pečenje samo z & quot; certifikatom glutena & quot; ovsena moka lahko zmanjša verjetnost alergijskih reakcij pri tistih s občutljivosti.