Как да направим Cookies Crack на Top Когато Baked

Както често случаят с бисквитки, тайната е в захарта. Хрупкаво върхове дават бисквитки визуална текстура и домашен вид. Някои готвачи се кълнат в сметана на зъбен камък в своите snickerdoodles, докато други настояват, че мазнината, вместо масло, е ключът към пращене. В действителност, този очарователен Герб на пукнатини и цепнатини произтича от множество химични реакции, които се състоят от процеса на печене.
Cookie Chemistry

един куп неща се случват наведнъж, когато поставите тенджера с бисквитки в фурна. Дебел стопилки, захарни стопилки, въздушните мехурчета от квас се разширяват, брашно изсъхва и яйца коагулират, в бърза последователност. Фурни топлина предизвиква надпревара между съставки, които ви позволява бисквитки спред, бутер и суха в крайното хрупкаво-по-най-отвън, меко-он-на-вътрешната форма. Когато тестото е доста суха и високо съдържание на мазнини, както и в масленки, бисквитки ще бъдат последователно съхнат цяла, с гладки външни повърхности. Когато бисквитено тесто е влажна, външни повърхности могат да бъдат бучки или гладки, в зависимост от редица фактори. Световния съюз Съвместимост

За да направите хрупкаво бисквитка, започват с влажна тесто, което съдържа достатъчно брашно за да се разточва на топки. Смесени и се пече бързо, с по-високо съдържание на мазнини, отколкото хляб, тесто бисквитка остава " накратко, " никога не позволява брашно да образуват дълги глутен еластични влакна. Това означава, бисквитки остават ронлива; пукнатини и цепнатини по краищата на вилицата-повален фъстъчено масло бисквитки показват как къса тесто може да се разделя на парчета.