Как да запазим Холандес Warm, без да разделя

Перспективата за вземане Холандес внушава малко страх в родните готвачи, кулинарни студенти и дори професионални готвачи, но това не трябва да. Имате две неща, за да се тревожи за с Холандес: на подсирване яйца и Разчупването емулгиране. Докато държите соса под 160 градуса по Фаренхайт, яйцата няма да пресичам. Но, ако добавите маслото твърде бързо, нека Холандес стане твърде гореща или го дръжте на топло за прекалено дълго време, го отделя. Можете да облекчи сос индуцирана стрес и запази Холандес топло, без да разделя чрез контролиране на температурата или добавяне емулгатор.
Което ви е нужно
Deep-СРЮ или дигитален термометър

соев лецитин <Бразилски >
Контрол на температурата
<ол> <Ли>

Публикуване на неръждаема стомана соте или тиган на печката и се изсипва около 1/2 инч от вода в него. Определете топлината на печката до средна. Използвайте тиган достатъчно голям, за да се определи по-малка тенджера вътре в нея.

<Ли>

Трансфер на Холандес до тежки дъно тенджера и го постави вътре в тенджерата с вода на печката. Тенджера и тиган акт The като двойно дъно и поддържа температурата на Холандес стабилна.

<Ли>

Прикрепете термометър дълбоко се запържва до тенджерата. Можете да заместите дигитална моментално прочетете термометър за термометър дълбоко се запържва, ако желаете.

<Ли>

Загрейте Холандес до 100 F. Ако се скъса Холандес при нагряване, потопете пръстите си в чаша ледена вода и се затрупат студената вода в соса, докато месене енергично. Продължи месене докато емулгира сос.

<Ли>

Регулиране на топлината на печката, както е необходимо, за да задържите Холандес при 100 F. Задръжте Холандес при 100 F, докато не го обслужва.
<Бразилски>
соев лецитин
<ол> <Ли>

Fill тенджера около 3/4 пълна с гореща вода и се поставя на котлона. Определете топлината до средно-ниска.

<Ли>

Публикуване на неръждаема стомана смесване купа на тенджерата, за да се направи двойно дъно. Разбийте 2 жълтъка в купата за разбъркване докато пенлива за всеки 1 чаша Холандес искате да направите.

<Ли>

Телена бъркалка в щипка соев лецитин, или 1.4-1.2 ч.л. , за всеки 2 жълтъка, който сте използвали.

<Ли>

Add около 4 или 5 супени лъжици разтопено масло за всеки 2 яйчни жълтъци, месене постоянно. Добавете щипка лют червен пипер и лимонов сок на вкус. Задръжте сместа се загрее до 160 F. Световния съюз