Мога ли да Накиснете Картофи вода за една нощ, преди да направи картофено пюре

Дали сте ги отглеждат сами или taters идват от една кутия, почти всеки готвач поставя собственото си въртене на класически картофено пюре. Подобно на много кулинарни трикове, обаче, идеята за накисване картофи преди включването им в любимия си пюре рецепта остава разногласия; някои се кълнат в метода, докато други твърдят, че има по-добри начини. Експериментирането с вашата собствена рецепта е най-надеждният начин да се дава становище по този въпрос, но преди да започнете да бърникането, тя помага да бъдат информирани.
В подкрепа на Накисване
<Ли>

Картофи естествено съдържат нишесте, наречени амилоза. Ако привличам си картофено пюре без отнемане на част от тази нишесте, ти свърши с пастообразна, смолисто ястие. Накисване картофи във вода за една нощ премахва някои амилоза, но за този трик, за да работи, трябва да отрежете мотики в приблизително 1-инчови парчета, които излага на оптимален размер на площ. За безопасност, винаги се накисва картофите в хладилник и да се ограничи времето за омокряне на една нощ, при максимална - въпреки че само за няколко часа прави трик Световния съюз направите Аргумент
<Ли> <. P> Накисване е само един начин да се отървете от картофи на малко лепкава амилоза. За един може би по-бързо метод, измийте нарязани картофи след пропарване или да ги пара, но преди да ги намачкайте с тях в хладка вода за няколко секунди. Това измиване не замества измиване на картофени кожи, тъй като - както накисване за една нощ - насочена към скорбяла и вътрешната страна на мотики. За допълнителна застраховка, след двата метода не боли. Опитайте накисване картофите за една нощ, почистване, нарязване и пропарване на дребосък, след това да ги държите под хладно течаща вода в продължение на няколко секунди, преди да ги готвене напълно. Световния съюз вкус към Nutrition
<Ли>

Отделно от ефектите накисване и изплакване има върху текстурата на картофено пюре, тези методи могат да повлияят на хранителни вещества. Накисване може да източи от картофи от хранителни вещества. За да запази тези хранителни вещества и до вкуса на вашата каша, посварявам картофите на склад, вместо да ги накисване. За по-деликатно сладък вкус, посварявам картофите в млякото. Независимо от вашите методи подготвям, оставете кожата на по време на кипенето или пропарване да запазят колкото се може повече хранителни вещества, както е възможно. Ако отидете с един от тези методи, не забравяйте да изплакнете нарязаните картофи под хладка вода за отстраняване на излишната нишесте.


Още Tater Tricks
<Ли>

За още по-гладки, кремообразна картофи , оставете да къкри на филийки в смес от мляко и сметана, след пропарване и ги изплакнете. Различни Diners предпочитат различни текстури и консистенции, така експериментират с комбинация от изглаждане методи - включително накисване, изплакване и варене - докато намерите Tater трикове, които работят за вас. Не мокрете картофи, преди да ги пържене; нишестето искате да премахнете за картофено пюре действително помага пържени ястия достигане на максимална хрупкавост. Световния съюз