Как да изнежвам очите кръг пържоли

Окото на кръгла пържола произхожда от говеждо задната четвъртинка - високо-упражнява и сравнително трудно мускулна група - и изисква химическа tenderization, готвене среда влажна-топлинна или механична tenderization за постигане на вкуса. Маринати, които съдържат киселинна течност, като червено вино, и tenderizing агент, като папаин, отпуснат плътно навити мускулни влакна и се разпадат вериги от аминокиселини, които допринасят за здравината на месо. Поглеждайки удари от чук месо разчупва съединителната тъкан и изравнява месо, което води до по-кратко време за готвене. Braising използва относително ниска топлина и влага, за да се стопи на свързване съединителната тъкан, които правят кръгла пържола труден неща.
Ви е нужно
4 супени лъжици. зехтин
3 чаена лъжичка. папаин
1/4 чаша кисела течност, като например червено вино
подправки по избор, като например сос Уорчестър, прясно мляно чесън и билки
запечатване, пластмасов контейнер за съхранение

Дъска <Бразилски> Месо чук
Plastic храната разгънатата
Braising течност, като вода, вино или телешки бульон
ястие печене

мариноване
<ол> <Ли>

направи база за tenderizing марината. Добавете 3 супени лъжици. зехтин, 3 супени лъжици. папаин и 1/4 чаша червено вино или друго кисела течност на миксера и разбъркайте добре.

<Ли>

Добави ароматични елементи на марината база. Подправки, обикновено използвани в говеждо маринати включват Worcestershire сос, лют червен пипер сос, пресни чесън, кайма, течен пушек, градински чай, розмарин, риган, прясно смлян черен пипер и сол кошер. Разбърква се добре и се съхранява в херметически затворена, контейнер за съхранение без алуминий.

<Ли>

Сложи кръглата пържола в херметичен, найлоновата торбичка за съхранение. Прибавя се около 1/2 чаша марината към торбата за всеки паунд от окото на кръг. Махни толкова въздух, колкото е възможно от плика и мястото на плоча в хладилника. Мариновайте продължение на шест часа до 24 часа, в зависимост от теглото на пържола. Обърни торбичката по средата на процеса на мариноване. Изхвърлете маринатата след употреба. Избършете излишната марината от пържолата и Пат да изсъхне преди готвене. Световния съюз Малет
<ол> <Ли>

Сложи кръглата пържола върху дъска за рязане и се покрива с парче пластмасова храна увийте по-голям от дъската. Котва найлоновата опаковка чрез поставяне на горните и долните ръбове по дъската за рязане.

<Ли>

Докоснете месото, като се използва напречно защрихованата част на дървен чук месо. Ненужното месото с поглеждаше удари -. Стачки пряка, високо въздействие предизвикват неравности и дупки в месото

<Ли>

Използвайте флъш края на чук главата, за да се изглади месо, ако е необходимо. Понякога, месар резени кръг пържола неравномерно, или може да има несъвършенства в месото, което да доведе до повдигнати възела на повърхността си. Леко потупване месото с плоската страна на чука ще даде месото единна ширина, която улеснява дори и готвене. Световния съюз Braising
<ол> <Ли>

Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Добавя се 1 супена лъжица. зехтин до Саут é тиган и сложете на силен огън. Когато маслото блещука, добавете кръг пържола и съсухрям от двете страни. Searing кръглата пържола създава реакция Maillard, химичен процес, който причинява месо до кафяво и карамелизира чрез промяна на свойствата на аминокиселини.

<Ли>

Добавяне на кръглата пържола да тавичка. Добави достатъчно braising течност да достигне до средата на страните на пържола. Общата braising течности включват червено вино, вода и телешки бульон.

<Ли>

Покрийте тавичката плътно с алуминиево фолио и се поставя във фурната. Кук, докато вилицата търг, или приблизително един час и 30 минути до два часа. Температури относително ниска готвене и влажно-топлинна среда улесняват разграждането на хрущяла, еластин и други съединителни тъкани, които допринасят за издръжливост кръг пържола е. Световния съюз