Как да направим лимбургер (12 стъпки)

Много знаете лимбургер за своята характерна остра миризма. Докато си аромат, може да изключите някои от тях, пикантен, леко сладък вкус на този меко сирене е нектар на другите. Въпреки страхотен сам по себе си, острия вкус на limburger се допълва от други стабилни с вкус на храни като аншоа, наденички, суров лук или ръжен хляб.

лимбургер се прави чрез ферментация бактерии наречени Brevibacterium бельо, същите бактерии, които живеят под човешката кожа и причинява крак миризма. Създавате свои собствени сирене limburger включва ферментационен процес шестседмичния, която води до "миризлива" сирене всички свои собствени неща.
Ви е нужно
1/8 чаена лъжичка Penicillium candidum
1/8 чаена лъжичка сол <Бразилски> 1/8 чаена лъжичка захар
1/2 чаша вода
пулверизатор
STOCKPOT
Spoon
Смесете
галон на краве мляко
Калциев хлорид (ако млякото е пастьоризирано)
Brevibacterium бельо, разтворени в един литър вода
2 унции течност на млечна закваска

Cheese оцветител, разтворени в 1/2 чаша вода
сирище, разредени в 1/4 чаша студена вода
Knife
квадратна или правоъгълна сирене обръчи
Mat
Източване борда
Salt
саламурено
Тропоска четка
пергаментова хартия
Фолио

Готвене лимбургер
<ол> <Ли>

Най-малко 16 часа, преди да направи сирене, подготвят Penicillium candidum разтвор чрез стопяване сол и захар в половин чаша вода. Добави Penicillium candidum и се изсипва сместа в пулверизатор. Поставете пулверизатора в хладилника, за да активирате разтвора.

<Ли>

Налейте млякото в STOCKPOT и се загрява до 86 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Добави калций хлорид (ако млякото е пастьоризирано), млечна закваска, разрежда сирене оцветител, разредени Brevibacterium бельо и приготвен разтвор Penicillium candidum. Сместа се разбърква енергично, за да се съчетаят съставки.

<Ли>

Добави сирище и след това размахване сместа енергично в продължение на една минута.

<Ли>

Покрийте тенджерата и оставете Смес седи в продължение на 45 до 60 минути, за да се даде възможност извара да настроите. След като се появяват извара нарязани на половин инч парчета с нож, а след това се разбърква смес внимателно в продължение на 10 минути.

<Ли>

покачване на температурата до 92 градуса по Фаренхайт в продължение на 15 минути, след което се разбърква за още 15 минути , Сместа ще се сгъсти значително.

<Ли>

Премахване на изварата от топлина и се отцежда суроватката.

<Ли>

Сложи две сирене обръчите на тепиха на върха маслоизпускателна борда в близост до мивката. Изсипете коагулати в обръчите и да позволи на коагулатите да продължи да се отцеди. Обърни обръчите, за да помогне на изтичане и втвърдят сиренето.

<Ли>

Премахване на сирена от обръчите, нарязани на сирене тухли и оваляйте в сол. Световния съюз Стареене Limburger <Бразилски> <ол> <Ли>

Години сиренето в продължение на три седмици при температура в границите между 50 и 60 градуса по Фаренхайт и 90% влажност. За първите 10 дни, обърнете сирене всеки ден и се промива с физиологичен разтвор. Четка сиренето с четка капкомера да се разпространява бактерии. За следващите 10 дни, промива с физиологичен разтвор и четка на всеки 3-4 дни.

<Ли>

Wrap лимбургер в пергаментова хартия, а след това фолио.

<Ли>

Години увити limburger за още три седмици при температура от 40 до 50 градуса по Фаренхайт. В този момент, сиренето ще бъде твърда с ронлива център и меки външни ръбове с вкус, подобен на сирене. Поради застаряването на сирене през следващите няколко месеца, тя ще стане по-мека, почти кремообразно сирене, и както по мирис и вкус ще стане по-интензивен. Световния съюз