Разликата между естествените & усилвател; Холандски Chocolate Powder

Когато става дума за рецепти с какао на прах, тя изглежда като тя трябва да бъде проста. За съжаление, холандски процес какао на прах и природен какао на прах са всъщност различни съставки, които реагират по различен начин в рецепти. Някои рецепти могат да излязат само глоба, независимо от вида какао, използван, но някои рецепти могат буквално да попадат плоски, ако не се придържате към правилната сорта. Разбирането на някои прости хранителна химия може да предотврати бедственото злополука, когато взаимозаменяемост двете.
Dutching Cocoa
<Ли>

По природа, какао е кисела храна. Natural какао на прах е леко кисел, но холандски обработват какао е бил третиран с алкализиращ решение, което води до снижаване на нейната киселинност. Холандската процес прави вкуса на какаото по-гладка и по-дълбоко. Най Европейския какао на прах е холандски обработват, а естествени и осредняването на коефициента са общодостъпни в Съединените щати. Ако не сте сигурни какъв вид какаово имате в килера си, потърсете калиев бромат или калиев карбонат в списъка на съставките, което показва, че тя е холандски обработват. Световния съюз науката зад печене <Бразилски > <Ли>

Видът на какао, който използвате за печене прави огромна разлика - и то не само във вкуса. Chemistry заема централно място в процеса на печене; кисели съставки са балансирани с алкални вещества като сода за създаване на химическа реакция, която прави тестени изделия покачват. Рецепти, които призовават за природен какао разчитат на неговата киселинност, за да се създаде този перфектен възход и трохи, докато рецепти, призоваващи за холандски обработват какао заеме своето неутралитет под внимание. За най-добри резултати, не се разменят местата на двата вида какао при печене. Световния съюз Първи Saucy
<Ли>

сосове, пудинги и сладоледи са по-малко придирчиви, отколкото техните изпечени колеги. Киселинност и алкалност не играят огромна роля в създаването на гладка яйчен крем, така че какаото се добавя повече за аромат на шоколад, отколкото нещо друго. За тези десерти, използвайте или Dutch процес или природен какао на прах. Световния съюз Cocoa съвети и трикове
<Ли>

Заместник какао на прах за редовно брашно, когато flouring тигани за шоколадови десерти. Това ще попречи на бяло брашно от спичане краищата и добавете по-вкусен шоколадов вкус на рецептата. Да се ​​съхранява на какао на прах, на хладно и тъмно място далеч от влага. Какао на прах ще се запази толкова дълго, колкото три години. Световния съюз