Jak si vyrobit sýr s modrou plísní

Modrý sýr je řekl, aby byli objeveni náhodou. V raných létech, sýr zraje v jeskyních, protože tam požadované teploty a vlhkosti vlastnosti, ale to, co lidé Nechtěl & # x2019; t zvážit, byl jejich vysoký obsah plísní stejně. Existuje několik typů modrého sýra. Gorgonzola a Roquefort byli prvními modré sýry, zatímco Stilton Nechtěl & # x2019; t přijdou až do 18. století. Některé modré sýry mohou být velmi ostrý, zatímco jiné mohou být mírnější. Plísňový sýr má velmi výraznou chuť a vyznačuje se mramorovanou modrým tvaroh. Modrý mramor je forma, která je vytvořena z přidání Penicillium kultur během procesu sýrařské. Níže je recept na jeden z více moderních modrých sýrů - ostrý a slané modrým sýrem z Anglie - tzv Stilton
co budete potřebovat
sýřeniny. (Farmer & # x2019; sýrem nebo Neufchatel)
1 lžička Stilton Modrá Cheese
mixér
Cheese tiskový
společností tenká
Teploměr
1/4 palce tlustý, kovové tyče
chladícím boxu & # xA0, (lednička, že může být nastavena na 50 ° F)
obsluze

1. sterilizovat sýrník varem v horké vodě po dobu 5 minut.
   

2. Linková svůj sýr lis s & # xA0,. sterilní sýr hadřík a zrušil
   

3. Vyjměte sýřeniny z chladničky a vypusťte syrovátky. Nechte zbytek tvaroh takhle po dobu 30 minut.
   

4. Přidat sůl a promícháme do sýřeniny. Sýr nebude hladce míchat, ale místo toho budou tvořit velikosti hrášku se rozpadá.
   

5. V mixéru, prolínají modrý sýr a studenou vodou do hladka. Domácí modrý sýr se vyrábí přidáním syřidla a str. roquefort, ale namísto použití těchto velmi těžké najít ingredience, můžete vytvořit stejný vliv tím, že vytvoří inokulum.
   

6. Přidat inokulum dochovaných tvarohu a hodit je dohromady. Důkladně promíchejte
   

7. Vložte tvaroh do vašeho sýr lisu & # xA0..; Stiskněte tlačítko na lehkou váhu. Sýřenina by neměly být plně stlačena dohromady. Měly by ale zachovat určitý vzdušný prostor & # xA0.; Nechte přes noc
   

8. V dopoledních hodinách, vyjměte sýr z tisku a vytvářejí vzduchové díry vložením sterilní tyč přes sýr každou píď nebo tak & # xA0..; Vzduchové otvory jsou klíčem k sýrů s modrou plísní mramorované ovlivnit; forma nemůže růst bez vzduchu.
   

9. Rub je povrch sýra se solí a místo sýr na suchý a sterilní mulu, který je dostatečně dlouhý, aby pokrytí horní části sýra jakož i & # xA0.; Zakryjte lehce.
   

10. Najeďte pokrytou sýr na nekorozními stojanu. To podpoří tok a cirkulaci vzduchu kolem sýra.
    

11. Najeďte sýr na otevřené polici v chladničce nebo jiném chladícím boxu. Teplota se musí držet na 50 stupňů Celsia, takže chladnička použít pro každodenní nebude pravděpodobně pracovat. Sledování teploty a vlhkosti vzduchu, kde si uložit svůj sýr & # xA0.; Vlhkost vzduchu by měla plavat kolem 70%. Můžete zvýšit vlhkost umístěním pánev s vodou na stojanu pod vaší sýra.
    

12. Otočte sýr každý den, nahradí tenká suchým a sterilním jednoho pokaždé, když ji zapnout .
    

13. Ať sýr věku po dobu 60 dnů a poté užívejte si!