Nebělená hladké mouky je téměř bílá mouka, který nebyl chemicky bělený, i když to může ještě obsahovat zrání činidla a chemické látky pro zlepšení těsta. All-Purpose mouka má obsah bílkovin v rozmezí mezi 8 a 11 procent. Další protein, znamená, že mouka má větší kapacitu, aby se lepek po smíchání s vodou. Lepek formy lepivé složkami v těsto, které zachycují oxidu uhličitého bubliny způsobené kynutí. Kypřícím proces umožňuje pečivo povstane jako vzduchové bubliny rozšířit při zahřátí během pečení, což těsto zvednout a pak nastavit. Nebělená all-účel mouka funguje dobře pro dosažení dobrého nárůstu kvasinek chleba, štrůdl, dánského pečiva a dalších pevných pečiva, protože jeho schopnost vytvářet silnou strukturu.
Chemikálie Whiten bělený Mouka

bělené mouky podstupuje oxidační léčbu, která způsobuje, že mouka je žlutý pigment obrátit zářivě bílý. Chemikálie povolené pro bělení mouky patří bromičnanu draselného, ​​benzoylperoxid, oxid chloričitý a plynný chlor. Způsob bělení porouchá některé proteinu v mouce, čímž se snižuje jeho schopnost, aby se lepek. Tato nižší kapacita lepek v bělené hladké mouky dává pečivo jemnější zrno a jemnější texturu. Pečivo, které nevyžadují mnoho vzestupu, jako jsou sušenky, rychlé chleby, koláče krusty, palačinky a vafle, prospěch z používání bělené mouky.

Stinné stránky bělené Flour

Nevýhodou pomocí bělené mouky je samotné chemické látky. Některé obzvláště citliví lidé mohou stěžovat si všimnou, hořkou pachuť do pečiva vyrobených léčených mouky. Ti, kteří obavy o chemických látkách v jejich jídle také odolat pomocí bělená mouku, přestože nebělené mouky může také obsahovat některé chemické látky. Podle zákona, je zapotřebí vše mouka do seznamu žádné chemické přísady na etiketě, ať už nebělené nebo bělené.
Moučky na chléb nebo Cakes

Výživově, nebělené nebo bělené všechny -PURPOSE mouka jsou prakticky stejné. Mohou být nahrazeny navzájem na základě one-to-one v jakémkoli receptu, který vyzývá k hladké mouky. Dva další druhy mouky, které lze nalézt v nebělených a bělených verze jsou chléb mouka a koláč mouka. Kvasinkové chleby se může zvýšit vyšší s nebělené chlebové mouky, který má obsah proteinu o 12 až 14 procent, a proto s vysokou kapacitou pro strukturu lepku. Pečivo s velkým množstvím cukru, který se snaží inhibovat kynutí, může lépe stoupat pomocí bělené dort mouku, low-protein, jemné mouky, které vynahradí inhibici Cukr je, a proto zvedání lepší.