Proč používáte krém zubního kamene v cookies

?

krém zubního kamene pomáhá cukroví svah, jim brání overbrowning, a může ovlivnit i chuť a strukturu. V závislosti na konkrétní cookie recept, který používáte, krém zubního kamene pracuje sám, nebo se jeví jako přísada do práškem do pečiva. Vyrobeno z kyselého zbytku vlevo ve vinných sudech po hroznů dokončíte fermentaci, krém zubního kamene je buď zásadní a neocenitelný přírůstek do cukroví, nebo pro některé soubory cookie, přísada, aby se zabránilo.
Poskytování kynutí

  • < p> krém zubního kamene v prášku do pečiva sušenky pomáhá vstát. Kyselina v vinného kamene reaguje s kapalinami v cookie těsto k produkci oxidu uhličitého plynové bubliny, které rozpadnou na lepek v mouce a zvedněte cookie těsto. Prášek do pečiva označené Dvojčinný
    také obsahuje síran hlinitý sodného kromě smetaně Tarter. V některých receptech, krém zubního kamene sám stanoví, kyselost, která umožňuje jedlá soda také pracovat jako kypřící prostředek.
    Controlling Texture

  • Vzhledem k tomu, krém zubního kamene dělá cukroví svah , také dává jim lehčí a typicky více žvýkací strukturu než sušenky vyrobené bez leavener, jako jsou oplatky sušenky a sendvičových cookies, který typicky skip kynutí jakéhokoli druhu. Kromě vytváření vzduchových bublin, když přijde do kontaktu s kapalinou, vinného kamene má také druhou reakci, když je zahřátí. V tomto bodě, počáteční bubliny jsou stále větší, vytváří ještě lehčí a jemnější texturu v cookies.
    Ovlivnění Cukr Chrystals

  • Díky své vysoké kyselé make-up, smetana zubního kamene udržuje molekuly cukru z tváření do krystalů, tři důsledky:

  • Menší krystaly cukru znamená, sušenky lehce otočit méně hnědý

  • Třešničkou na ojíněné cookies. a náplň krém pro sendvičové cookies je více krémová a méně odvážný, když přidáte špetku smetany zubního kamene.

  • pusinky sušenky chuť hladší a méně odvážný při použití špetku krémem z Tarter, který inhibuje tvorbu cukr krystal.
    přidat jim chuť

  • krém zubního kamene někdy přidává chuťově tanginess a může neutralizovat příliš hořkou chuť příliš mnoho jedlé sody. Redakce pečení Illustrated používají 2 lžičky vinného kamene v snickerdoodles cookie recept přidat to, co nazývají & quot;. Subtilní tang nebo kyselá povlak & quot; Pokud se jeden z vašich cookie recepty vždy vychází ochutnávka hořká příliš mnoho jedlé sody, zkuste přidat 4.01.-2.01. lžička smetany zubního kamene příště uděláte cookies.

    • Previous:

    Next:

    Jídlo a pití

    Základy pečení

    Základy pečení

    https://www.drinkfood.biz/cs © Jídlo a pití