Co je čistota mouky?

Mouka čistoty je druh pšeničné mouky, která se mele na velmi vysoký stupeň zjemnění. Vyrábí se z endospermu pšeničného jádra, které je nejvnitřnější částí jádra a obsahuje nejvyšší koncentraci živin. Tento proces mletí odstraňuje otruby a klíčky z pšeničného jádra, což jsou vnější vrstvy zrna, které obsahují většinu vlákniny, vitamínů a minerálů. Výsledkem je, že mouka čistoty má velmi bílou barvu a velmi jemnou strukturu.

Čistá mouka se často používá k výrobě pečiva, jako jsou koláče, sušenky a sušenky, protože vytváří lehkou a vzdušnou strukturu. Používá se také k výrobě chleba, ale není tak výživná jako celozrnná mouka, protože byla zbavena mnoha živin.

Zde je tabulka, která shrnuje nutriční rozdíly mezi čistou moukou a celozrnnou moukou:

| Živina | Celozrnná mouka | Mouka čistoty |

|---|---|---|

| Protein | 13 % | 10 % |

| Vláknina | 2,5 % | 0,5 % |

| Železo | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Thiamin | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacin | 5,5 mg | 2,7 mg |

Celkově vzato není čistá mouka tak výživná jako celozrnná mouka, ale je často preferována pro svou lehkou a vzdušnou strukturu. Je důležité poznamenat, že čistá mouka není totéž jako univerzální mouka, která je směsí tvrdé a měkké pšeničné mouky a obsahuje více živin než čistá mouka.