Proč má bílá mouka lepší trvanlivost než mouka celozrnná?

Toto tvrzení je nesprávné. Celozrnná mouka má ve skutečnosti lepší trvanlivost než bílá mouka.

Celozrnná mouka obsahuje celé pšeničné jádro, včetně otrub, klíčků a endospermu. Otruby a klíčky obsahují přírodní antioxidanty a další sloučeniny, které pomáhají konzervovat mouku a zabraňují jejímu zkažení. Bílá mouka se naproti tomu vyrábí pouze z endospermu pšeničného jádra a tyto prospěšné sloučeniny neobsahuje. V důsledku toho je bílá mouka náchylnější ke zkažení než celozrnná mouka.