Jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a sodou, když vaříte brownies?

Prášek do pečiva a jedlá soda jsou obě kypřící činidla, což znamená, že způsobují kynutí pečiva. Fungují však různými způsoby a nejsou zaměnitelné.

Prášek do pečiva je směs jedlé sody, kyseliny a kukuřičného škrobu nebo mouky. Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, kyselina reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje kynutí pečiva.

Jedlá soda je báze a vytváří plynný oxid uhličitý pouze tehdy, když je kombinován s kyselinou. Při pečení se jedlá soda často používá s přísadami, jako je podmáslí, jogurt nebo ocet. Tyto přísady poskytují kyselinu, která je potřebná k aktivaci jedlé sody.

V sušenkách , prášek do pečiva je běžnější kypřící prostředek. Je to proto, že jedlá soda může dát pečivu mírně hořkou chuť a brownies jsou typicky čokoládové a sladké. Některé recepty však vyžadují jedlou sodu v sušenkách, zvláště pokud jsou vyrobeny z kakaového prášku místo čokolády.

Zde je tabulka shrnující klíčové rozdíly mezi práškem do pečiva a jedlou sodou:

| Funkce | Prášek do pečiva | Jedlá soda |

|---|---|---|

| Složení | Směs jedlé sody, kyseliny a kukuřičného škrobu nebo mouky | Základna |

| Aktivace | Reaguje s vodou za vzniku plynného oxidu uhličitého | K výrobě plynného oxidu uhličitého vyžaduje kyselinu |

| Chuť | Neutrální | Mírně hořký |

| Běžné použití | Brownies, dorty, sušenky | Sušenky, muffiny, palačinky |

Nejlepší kypřící prostředek na brownies nakonec závisí na konkrétním receptu, který používáte. Pokud si nejste jisti, jaký kypřící prostředek použít, je nejlepší poradit se s receptem.