Pokud chcete, aby dávku vdolky s příjemná pomerančová příchuť, přidání pomerančové šťávy se může zdát jednoduché volby. V praxi tento druh přímého přístupu je problematické. Žádný recept funguje správně, pokud její mokré a suché přísady jsou vyvážené, a tam to prostě není dost místa ve většině dort nebo muffin recepty pro velké množství dodatečných tekutin. Obvykle můžete dostat pryč s přidáním několika lžic tekutiny - zvláště pokud můžete snížit jinou tekutou látku - ale víc než to ovlivňuje texturu. Vlhčí těsto je, tím více lepku mouka může vyvinout. To je dobrá věc v chlebu, ale to dělá koláče nebo vdolky tvrdé a žvýkací.
Práce na vaši koncentraci

Ovocné šťávy koncentráty současný elegantní řešení tohoto problému trnité , Jsou komerčně odpařením 75 procent vody z ovocné šťávy, do speciálního zařízení, které urychluje odpařování vytvořením částečného vakua. Můžete si vytvořit svůj vlastní tím, doutnající šťávy na 1/4 svého původního objemu, ale jeho chuť nebude jako čerstvé. Tyto koncentráty jsou mnohem silnější a intenzivněji ochucený než přírodní šťávy, prostě proto, že to není tak slabý. Několik šťávy, jako citron a vápno, jsou dostatečně silné k použití v jejich přirozeném stavu, ale většina jiní jsou více užitečné pro pekaře, jakmile oni jsou koncentrovány.
Přidání koncentrát

Profesionální pekaři mají přístup k širokému spektru koncentrovaných ovocných šťáv z komerčních dodavatelů, ale část mražené šťáva z vašeho místního supermarketu a nabízí spoustu možností, jak dobře. Obvykle, 2 nebo 3 lžíce - 1 - 1 1/2 unce tekutin - dodává příjemnou ovocnou chuť do pečiva. Jeden nebo dva experimenty obvykle řekne, kolik daném šťávy přidat, podle toho, zda chcete, delikátní, nebo odvážné příchuť. Snížit jiné kapalné složky, jako jsou mléka nebo smetany, pokud je to možné, ve stejném rozsahu. Pokud vejce jsou jen jiná tekutina, nesnižují je. Přidat další lžíci nebo dvě z mouky namísto toho, aby kompenzovat.
Step Beyond

Někdy, dokonce i šťáva koncentrát není koncentrovaný dost k dosažení chuti vás chtít. V těchto případech, čímž se snižuje šťávu ještě dále - k semi-pevná pasta, v některých případech - může být nezbytné. V té míry koncentrace šťáva má menší vliv na vaši rovnováhu mokrých a suchých ingrediencí, které mohou zjednodušit recept. Pro dosažení nejlepších výsledků, přidat tyto ovocné tloušťce pasty nebo sirupů na krémové máslo a cukr, v době, kdy jste přidáme vejce a aromatické výtažky. Zahuštěný džus bude rozptýlen rovnoměrně přes tuku, a pak přes těsta nebo těsta.