Pečení je delikátní chemický proces, který zahrnuje vyvažování směs dvou kategorií složek: tužidlech, jako je mouka a vejce, a změkčovadly, jako jsou tuky a cukr. Proces začíná v okamžiku, kdy těsto nebo těsto se smísí, jak kapalina reaguje s proteiny v pšenici za vzniku lepkavé látky zvané lepek. Tato reakce dává strukturu chleba, koláče a jiné pečivo. Ve stejné době, další chemická reakce se uskutečňuje: leaveners v těstíčku nebo těsta reagují s kapalinou, která tvoří drobné bublinky oxidu uhličitého. Tyto bubliny mají tendenci lpět na lepku matrici a zlomit to dolů, což dokazuje, kypřící nebo výtah, do těsta nebo těsta. To je reakce, která vytváří světelný loft v pečivo.
Heat Ukončí proces

Trouba klade završení na této chemického procesu tím, že poskytuje teplo, které taví přísady dohromady a suší je na pevnou strukturou. Teplo také způsobuje vzduchové bubliny expandovat. Přerušení teplo v tomto bodě zastaví chemický proces. S výjimkou kvasinek chleba a některých pudinkové koláče, většina pečivo odstraněn z peci v polovině jejich pečení nebude stoupat správně a nebudou dokončení vaření ve středu.
Částečně pečení Chleby

Jediné případy, kdy & quot; na půli cesty & quot; pečení může pracovat, je s kvasinek pečivo a koláče pudinku. Tento proces je známý jako & Quot, par-pečení & Quot.; S chleba, par-pečení zahrnuje vaření bochník, dokud se to dělá na vnitřní straně, obvykle asi tři čtvrtiny cesty přes čas vaření. Toto částečné pečení dokončí proces kypřící a nastaví strukturu v těsta, ale neposkytuje dostatek času k vytvoření vnější kůru. Chléb se vyjme z pece a nechá se zcela vychladnout. Pečení je dokončen později. Par-pečení pracuje nejlépe s křupavým chleba, jako jsou francouzské bagety nebo večeře kotoučích, s italskými rustikální chleba jako ciabattou, Foccacia a toskánské odrůd, a s mexické stylu chleba zvané Telera.
Částečně Pečení Custard Koláče

Par-pečení může také pracovat s krémem typu koláče, jako jsou dýňový koláč, které mohou být snadno převařené. Trik s krémů je odstranit koláč před tím, než dosáhne & quot; jiggly centrum & quot; etapa, která označuje doneness. Odstraněním koláč brzy, tato metoda také pomáhá vyhnout se praskliny z převařené pudinkové koláče. Par-pečené koláče a pečivo mohou být zmrazeny a pak dokončil později.