Francouzské kuchaři obvykle nazývají tento dezert & quot;. Creme renversee, & quot; nebo vzhůru nohama pudink, který je apt popis. Je to bohatý pudink smetany, vajec a - obvykle - vanilka, i když mohou být použity i jiné aromatické látky. Co dělá dort nebo creme karamel výrazný je karamelovou omáčkou, který běží po celé ploše, když je to neformované. Je vytvořeno obložení dno misky s čerstvě připraveným karamelem, pak pečení pudink na vrcholu. Když pudink je chlazené karamel se pomalu rozpouští a stává se kapalina, které tvoří charakteristickou vrstvu omáčky.
Dát jim vanou

Stejně jako každý pudink, dort vyžaduje delikátní teplotu Řízení. Musí dostat horký dost pro vejce vařit a nastavte dezert, ale ne tak horké, že budou srazit a oddělit ze směsi. Nejlepší způsob, jak to udělat, je péct flan ve vodní lázni, většího hrnce naplněného horkou vodou. Teplota Vaše trouba je obvykle 325 Fahrenheita, ale vodní lázeň udržuje pudink těsně pod teplotou varu. Jednotlivé flans pečené v malých ramekins může trvat 45 minut až hodinu v jejich vodní lázni. Flans pečený rodinného typu ve větších jídel potřebovat i vodní lázně, a může trvat až 90 minut v závislosti na jejich velikosti. Dort je ukončen, když je to nastaveno na okrajích, ale mírně jiggly ve středu.
Unmolding a Podávat

Flan a jiné krémy, jako je creme Brulee, jsou všechny provedeny ve stejné hrst základních složek, jako jsou smetana, vejce, cukr a vanilky. Co dělá každý z nich liší, je poměr celých vajec se žloutky. Creme brulée je jeden z jeho misky a mohou být velmi jemná, takže obsahuje spoustu žloutky pro extra bohatost. Flan musí držet svůj tvar, když je to neformované, takže to používá více celá vejce. Extra vaječných bílků, aby bylo pevnější, a rychleji uvést do trouby. Dort musí být chlazeny po dobu alespoň 4 hodiny před unmolding, a v ideálním případě se přes noc, aby karamel omáčka zkapalnění. Před unmolding spustit nožem kolem okraje a uvolněte ji. Set flans full-size na pánvi s horkou vodou na několik okamžiků první, aby jim pomohla uvolnit čistě.
Variace

I když klasický vanilka verze flanem je nejrozšířenější, základní recept a technika může být modifikována snadno přidávat nové příchutě. Například, výměnu části krému s bohatým krémem z kokosového mléka dává dezert subtilní a elegantní kokosového chuť. Jiné obyčejné variace obsahují čokoládovou flan nebo flan vyrobené s čerstvým sýrem pro větší bohatství. Některé variace může být nutné pečte o něco déle, než klasické flanem, ačkoli celkový rozsah 45 do 60 minut pro malé flans a 60 až 90 minut pro ty velké, je stále užitečným vodítkem.