Proč by se neměl používat prášek do pečiva a soda?

Prášek do pečiva je směs jedlé sody, kyseliny (jako je vinný kámen) a sušidla (jako je kukuřičný škrob). Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, kyselina a jedlá soda reagují za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobí kynutí pečiva.

Jedlá soda je základna. Když se jedlá soda smíchá s kyselinou, vzniká plynný oxid uhličitý. Tento plyn se používá ke kynutí pečiva. Jedlá soda však může také vytvářet alkalickou příchuť v potravinách, což může být nežádoucí.

Z tohoto důvodu by jedlá soda neměla být používána jako náhrada prášku do pečiva, pokud to recept výslovně nevyžaduje.

Zde jsou některé konkrétní případy, kdy by se prášek do pečiva a soda neměly používat:

* V receptech, které vyžadují neutrální pH. Jedlá soda je základem a zvýší pH potravin, což může způsobit jejich hořkou nebo mýdlovou chuť.

* V receptech, které vyžadují dlouhou dobu vaření. Plynný oxid uhličitý produkovaný práškem do pečiva a jedlou sodou se časem rozptýlí, což může způsobit, že pečivo spadne, pokud se vaří příliš dlouho.

Pokud si nejste jisti, zda byste v receptu měli použít prášek do pečiva nebo jedlou sodu, je nejlepší nahlédnout do návodu k receptu.

Obecně platí, že prášek do pečiva je nejlepší volbou pro většinu receptů na pečení. Je to dobře vyvážené kypřící činidlo, které nevytváří zásaditou chuť.