Pomocí čerstvých surovin, včetně leveners, pro načechraný koláč textury. Práce s vejci Grade-A a zkontrolovat čerstvost jejich umístěním v misce s vodou. Pokud propadů vajec, je to čerstvé. Testovat svěžest prášku do pečiva a sody přidáním malého množství jedlé sody, aby dostatečně octa, aby se rozpustil jedlá soda a hledají bublin, jak dva složky se smíchají. Pokud tam nejsou žádné bubliny, pak je třeba vyměnit jedlá soda. Použijte stejný postup pro prášek do pečiva, ale místo octa použití vody. Nepoužívejte nahradit mléko se zakysanou smetanou, protože to vytváří hustší dort texturu.
Teplota

Přineste ingredience na pokojovou teplotu, včetně vajec a másla. Odstraňte je z chladničky alespoň o 30 až 60 minut před použitím ve vašem receptu, ale pouze odstranění množství ingrediencí, které potřebujete, aby se zabránilo plýtvání nebo znečišťující produkty.
Míchání

Cream ingredience, dokud jsou lehké a máslo ukázalo světle žlutá; to by mělo trvat 5-7 minut. "Creaming" fáze receptu je, když jste porazili cukr a máslo spolu do světla a nadýchaný, a to je to, co stanovuje množství vzduchu, budete mít ve své dort těstíčku. Umístěte bílky na horní části těsta před sklopením, pokud váš recept vyžaduje složit bílků do těsta. Složit jemným seškrábnutím od středu do strany a znovu zpět. Nikdy nemíchejte bílků do těsta, protože budete deflaci je a přijít o svou lehkou texturu.
Mouka

Použít dort mouky ve vašem receptu pro lehčí textury. Kupte dort mouku v každém obchodě s potravinami, ale místo toho, zásobit na složky, které budete používat jen v koláče, vytvořit svůj vlastní. Použijte 1 šálek hladké mouky a 2 lžičky kukuřičného škrobu na každý 1 šálek hladké mouky recept volal po. Můžete použít všechny hladké mouky, ale to může vážit dolů těsto. To je proto, že univerzální mouka má obsah na 10- až 11-procent bílkovin, zatímco koláč mouka má obsah 8 procent bílkovin.
Pečení

Vlož dort prostřední stojan ve středu trouby. Nepoužívejte přeplnit troubu s četnými dort pánve. Aby se zabránilo hotspotů nebo nerovnoměrné vaření, otočit si dort půli pečení. Neotvírejte dvířka trouby, dokud jste dosáhli poloviny značku, protože náhlý příval studeného vzduchu může vyfouknout dort a vytvořit hustou texturu. Při testování dort pro doneness, vložte párátko ve středu. Pokud koláč je hotovo, párátko měla vyjít mírně strouhanky. Párátko, které vyjde čistý znamená, že jste přes upečený dort. Můžete otestovat doneness o koláče stiskem prstu lehce na dortu. Pokud koláč vrátí zpět rychle, je to hotovo.