Jak zvýšit chléb v chladničce (8 kroků)

Dough stoupá v důsledku uvolňování oxidu uhličitého kvasinkami během kvašení. Umístění těsto v lednici ke svahu, známý jako chladném vzestupu, rozšiřuje kvasný proces a umožňuje droždí produkovat více kyseliny, což vede k hlubšímu chuť, a, někdy, vynikající texturu. Cool-rostoucí také umožňuje zahájit přípravu chleba, a, v případě potřeby, i nadále dělat to další den. Můžete nahradit buď první nebo druhý svah s chladnou vstát, ale ne obojí. Příliš dlouhý z fermentačního období bude rozebrat těsto a nechte ho byt.
Co budete potřebovat
míse
Potravinová fólie
První Rise

1. Těsto zpracujeme po smíchání podle receptu a umístit ji olejované míchací mísy.
   

2. Kryt míchací misku s fólií. Položte těsto v chladničce.
   

3. Chladem těsto, až zdvojnásobí objem, přibližně 12 hodin.
   

4. Vyjměte těsto a nechte ho, aby dosáhnout pokojové teploty. Stiskněte vaši ukazováčkem a prostředníčkem 1 1/2 palce těsta. Pokud se zářezy na jaře zpět, vrátit do chladničky. Nechte těsto kynout další hodinu a zkontrolovat znovu. Když se zářezy vašich prstů zůstávají v těstě, jste připraveni pokračovat.
   

5. Vyjměte těsto a punč ho dolů. Formulář těsto do požadovaného tvaru, nebo místo v chleba pánev a nechte ho kynout podruhé, pokrytý vlhkým ručníkem nebo fólií, při pokojové teplotě.:
   Second Rise
   < ol>

6. Mix a uhněteme těsto; pak ji umístit do olejované míchací mísy, a umožnit těsto dokončit svůj první vzestup podle receptu, obvykle při pokojové teplotě nebo mírně teplejší.
   

7. Punch těsto dolů, a forma je do požadovaného tvaru; nebo jej umístit do chleba pánvi a zakryjte fólií. Položte těsto v chladničce.
   

8. Chladem těsto, až zdvojnásobí objem, přibližně 12 hodin. Pečeme těsto podle receptu.