zkrácení na cukroví spolupracuje s cukrem vytvořit světlo, křupavé textury. Vzhledem k tomu, cukr je kaše do tuku, rohy krystaly cukru nechat drobné rýhy v prostorové teploty tuku. V průběhu několika minut, proces smetany vytvoří desítky tisíc malých vzduchových kapes v tuku. Pokud cookies jsou pečené, bude prášek do pečiva nebo jedlá soda v receptu vytvořit malé množství oxidu uhličitého, který se bude prosakovat do těchto malých vzduchových kapes a rozšíření je, aby cookies světlo a ostré.

Náhradní Máslo

Máslo lze nahradit zkrácení ve většině cookie receptů. Máslo se zlepší chuť většiny sušenek, ale může být obtížnější pro práci s než zkrácení. Pokud žijete v teplém podnebí, bude máslo tendenci změkčit a vyrobit cookies, které se šíří příliš mnoho. Tomu lze zabránit tím, chlazení těsta před uvedením na cookie listů. Máslo rovněž obsahuje určité procento vody, zatímco tuk čistého tuku. To není jedno, s výjimkou ve velkoobjemových receptů, kde by mohl potřebovat mouka má být mírně vzrostl.
Náhradnice Margarín

Margarín je velmi podobný zkrácení ve svém make-up , protože oba jsou vyrobeny z rostlinných olejů. Stačí vyměnit tuk s ekvivalentním množstvím margarínu, a recept bude potřebovat žádné další úpravy. Ujistěte se, že při nákupu margarínu na pečení, které nevyberete měkký, roztíratelné margarín, který je vysoký obsah vody a nevhodné pro pečení. To je nejlepší zvolit nehydrogenovaná margarín, že je trans-tuků zdarma, aby se předešlo případné zdravotní problémy.
Jiné tuky

Vysoce rafinovaný vepřové sádlo může být použit v místo zkrácení v mnoha cookie receptů, ačkoli některé značky zanechá slabý náznak vepřového masa v chuti. Někteří výrobci vyrábět máslo /margarinu směs v různém poměru, který také pracuje dobře pro pečení. Kokosový olej lze zakoupit v pevné formě podobné zkrácení pod názvem copha, i když je těžké najít ve Spojených státech. Méně časté alternativa, stále populární v některých Amish a Mennonite komunit, je použít čištěné kuřecí tuk pro světlo, křupavý cookies.