Reaguje prášek do pečiva s citronovou šťávou?

Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, dojde k chemické reakci, která uvolňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje růst pečiva. Citronová šťáva obsahuje kyselinu citrónovou, která reaguje s práškem do pečiva za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tato reakce je důvodem, proč se prášek do pečiva často používá v receptech, které obsahují citronovou šťávu.

Chemická rovnice pro reakci mezi práškem do pečiva a citronovou šťávou je:

NaHCO3 (prášek do pečiva) + CH3COOH (citronová šťáva) → CO2 (plynný oxid uhličitý) + H2O (voda) + CH3COONa (citrát sodný)

Prášek do pečiva se skládá ze suché kyseliny, obvykle smetany z vinného kamene nebo kyselého pyrofosforečnanu sodného, ​​a ze zásady, obvykle jedlé sody (bikarbonátu sodného). Prášek do pečiva také obsahuje škrob nebo jinou inertní látku, která udržuje kyselinu a zásadu oddělenou, dokud se nesmíchají s vodou.

Citronová šťáva obsahuje kyselinu citrónovou, což je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, jako jsou citrony, limetky a pomeranče.

Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, kyselina a zásada reagují za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje kynutí pečiva. Kyselina citronová v citronové šťávě reaguje s práškem do pečiva a vytváří plynný oxid uhličitý ještě rychleji než voda, a proto se citronová šťáva často používá v receptech, které vyžadují prášek do pečiva.