Pečení znamená uvedení odkryté potraviny v suchém, sálavého-ohřátého vzduchu z trouby. Proces pečení ohřívá potraviny ze všech svých vnějších ploch směrem ke středu, a se děje, když střed dosáhne teplotu blízkou zbytku položky. Trouba nastavení pro pečení rozmezí 225 stupňů Fahrenheita, někdy nazývaná & quot; Cool & quot; nebo & quot; pomalý & quot; trouba, na & quot; velmi horké & quot; nebo & quot; Fast & quot; Teplota 500F. Pečení recepty často volají při teplotách v rozmezí 325F-350F. Vzhledem k tomu, pečení zahrnuje expozici ohřátého vzduchu, spíše než přímého ohně, to obvykle trvá déle, než sporák vaření nebo grilovat. Kus masa roštu 10 minut může vyžadovat 30 minut nebo více, když pečou. Pečení časy v konvektomatu, může být kratší, protože trouba ventilátor cirkuluje horký vzduch, takže expozice efektivnější.
Grilovat

grilovat zahrnuje vystavení jídlo přímému, intenzivní teplo , často 550F a výše. V plynu nebo elektrickou troubou, zdroj tepla je nad potravin, který je umístěn na misce, která umožňuje povrchu kapaliny do kanalizace. Stejně jako pečení, grilování se podobá vaření nad ohněm, a grilování a rožnění techniky jsou úzce souvisejí. V grilovat, vaším cílem je často vařit vnější povrch jídla více, než uvnitř. Vystavení intenzivnímu žáru může utěsnit povrchové tkáně, udržuje přirozenou vlhkost uvnitř potravin. Když vaříte kus masa, jako steak, tato expozice se nazývá spalující.
Potraviny a nádobí na pečení

Pečení je vhodný zejména pro husté potraviny, jako je mouka založené těsta a pevné kusy masa nebo cut-up maso a zelenina s omáčkou. Pečení teplo pomalu aktivuje kynutí agenty v chleba, koláče a sušenky a podporuje těsta expanzi a tvorbu kůry. Pečení je také účinný způsob, jak ohřát jídlo směsí, jako jsou makarony se sýrem, enchiladas nebo kuřecí Cacciatore, ve kterém malé kousky různých druhů potravin kuchaře v omáčce. Pečení jídla jsou nejúčinnější, když jsou blízko k velikosti jejich obsah. Vzhledem k tomu, pečení zahrnuje expozici všech povrchů na teplo, pečení jídla jsou často povrchní, ze bez obrouček cookie listů až kastrol nádobí s ráfky z 2-3palce.
Pečení vs. Pražení

Některé recepty zaměnitelně používat slova & quot; péct & quot; a & quot; pečeně & quot; zaměnitelně. Pražení je určen k napodobovat účinky vaření pevné kusy masa na rožni nad ohněm, tak, i když je maso vařené v pečení tepla, to je často zvýšená na stojanu tak, že maximální plochy jsou vystaveny teplu pro zhnědnutí a rovnoměrné vaření , Hovězí pečeně se často vaří na stojanu, a šťávy, které kapat do hrnce níže může být do omáčky. Pečené kuře je s největší pravděpodobností celá a nastavit na stojanu. Pečené kuřecí recepty často volají po kuřecí díly a může zahrnovat četné jiné složky.
Potraviny a Potřeby pro grilování

grilovat je vysoce efektivní rychlá metoda pro vaření tenkých kusů potraviny, jako je kuřecí nebo rybí filety, steaky nebo kotlety, mleté ​​maso karbanátky a nakrájené zeleniny. Intenzivní přímé teplo rychle hnědé, lupínky a caramelizes vnější povrch, zatímco vnitřní povrchy dosáhnout, ale nepřekračují USDA-bezpečných teplot minimální vaření, udržování jídlo šťavnaté. Vykostěné kuřecí prsa, například, může dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 165F při roštu pouze 6-8 minut na každé straně. Husté-fleshed ale šťavnaté ovoce a zeleniny, jako jsou broskve, ananas, cuketa squash, cibule a papriky grilovat i v podobných krátkých obdobích. Přírodní cukry karamelizovat, těsnění vnější povrchy, zatímco vnitřnosti zůstanou šťavnaté.