Jak si vyrobit kozu Burger (9 kroků)

hubenost je hra měnič, kdy dělat hamburgery z kozího masa. Tuk působí jako přírodní pojiva v pravidelných pozemní-hovězí hamburgery, pomáhat držet pohromadě placičky a půjčování krémové pocit v ústech každé sousto. Ale můžete udělat vlhký burger z kozy a mít ji držet pohromadě, stejně jako jakékoliv pozemní-kvalitní hovězí burger - bez přidání pojiva nebo tuk - tím, že pracuje na proteinových vláken dohromady pak nastavíte studenou teplotou. Přidání špetku kukuřičného škrobu do kozího masa pomáhá také bílkoviny stanovené a pomůcky do zhnědnutí.
Věci, které budete potřebovat
kozího masa, veškeré rozříznuté
maso-mlýnek přílohu a stát mixer nebo kuchyňském robotu

kukuřičného škrobu
Patty stiskněte
instrukce

1. Dice kozí maso do 1-palcový kostky. Pokud používáte procesor potravin brousit kozí maso, odříznout všechny tlusté tkanička velké kusy pojivové tkáně; se mohou obalit kolem základny lopatky při provozu
   

2. Umístěte kozí maso v mrazáku spolu s malým tvarovacím nástrojem a & quot;. červa & quot; - Části přílohy masa, mlýnek, který dotýkat masa - chill po dobu asi 30 minut.
   

   Pokud používáte procesor potravin, stačí pouze chladit čepel v mrazáku.
   

3. Připojit přílohu mlýnku na stánku mixéru a nastavte ji na doporučená rychlost. Většina stánků mixéry pokyn brousit maso pomocí & quot; 4 & quot; nastavení, ale to se může lišit.
   

   Pokud používáte procesor potravin, připojte čepel a přidejte hrst nasekaných masa do mísy.
   

4. Drop kostičky kozí maso násypky mlýnek na maso a jemně utěsní se s potravinovým tlačného remorkéru. Netlačte masa do mlýnku; pokud to váhá, prostě dát mu jemně lis s potravinářském tlačného remorkéru. Přidejte malé kostku ledu, aby každý šálek nebo tak nakrájený maso, jak jste ho brousit.
   

   Pokud používáte procesor potravin, puls maso pro 20-30sekund na vysokých dvakrát nebo třikrát za hrst, nebo dokud má střední jemné konzistence. Přidejte malé kostku ledu na každou hrst nasekaných masa.
   

5. Vyplnit velké mísy s ledem. Umístěte pozemní kozu v jiné pracovní misce na horní části ledu. Lehce prach horní část masa s kukuřičného škrobu a sotva ho pracovat do masa.
   

6. Porce zem koza a vrátit se do části karbanátky. Pokud používáte měřítko, 6-8oz je o právu na průměrné restauraci ve stylu hamburger. Pokud nemáte měřítko, střílet na karbanátek asi 1/2 palce větší než golfový míček.
   

7. hníst karbanátky stlačením je dolů na pracovní plochu válcování je dopředu a opakování. Poté, roll maso zpět do klubíčka. Hnětení táhne proteinových vláken a zábaly jim kolem sebe.
   

8. Stiskněte karbanátek v centru Patty tisku a tvoří Patty. Přeneste Patty z lisu na pánvi lemované voskovaného papíru. Pokud nepoužíváte Patty tisku, používat své dlaně, ale stiskněte je na jednotnou tloušťku po celé.
   

9. Chill vytvarované placičky v chladničce, dokud jste připraveni vařit, nejméně 15 minut. Tato druhá perioda chlazení stahuje bílkoviny, zatímco oni jsou navinuta dohromady, takže maso držet pohromadě během vaření. Také, dochutíme solí těsně předtím, než umístit placičky na grilu nebo v pánvi, ne dříve. Salt přestávky proteinové dluhopisy drží placičky pohromadě.