Jak Double-Fry

Double-smažení dělá ze škrobnatých zeleninu, co spalující před vařením dělá na maso - vytváří ostrý, zlatohnědou škraloup, které by se vyvíjet jinak. Během prvního smažení, vlhkost nejblíže k povrchu škrobnatých zeleniny se odpařuje, což umožňuje vnější zhnědnutí zahájit. Během druhé smažení, vlhkost odpaří trochu hlouběji uvnitř zeleniny, což způsobuje hnědou hlouběji a tvoří hustší kůrku. K tomu dochází proto, že škrob buňky v blízkosti hustoty zesílení povrchu v klidu mezi prvním a druhým smažení. Technika pracuje se všemi škrobnatých zeleniny, ale všimněte si, největší efekt při poklepání smažit hranolky.
Co budete potřebovat
škrobnatých zeleniny, jako jsou červenohnědé brambory
holandština trouba, wok nebo Pánev
olej na smažení, jako burské oříšky nebo řepky
Instant-číst nebo smažit teploměr

ok nebo děrovanou lžící Galerie Papírové utěrky
Sheet pan
Pokyny

1. oloupeme a nakrájíme na škrobnatých zeleninu do hranolky, disků nebo kostky tlustých o 4/1-08/3 palce. Pokud jste dělat hranolky, nařezané červenohnědé brambory do 3/8 palcovými tyčinek měřící asi 2-2 1/2 palce dlouhý.
   

2. Opláchněte krájená zelenina pod studenou vodou a šíření je ven na kuchyňské utěrky. Blot vlhkost z vegetariáni s papírovými ručníky a nechte je uschnout, asi 15 až 20 minut.
   

3. Vyplnit holandské trouby, wok nebo pánev s 3 nebo 4 palce arašídy , řepka, slunečnice nebo jiný olej na smažení. Zahřejte olej na sporáku na médiu, dokud nedosáhne 325 stupňů Fahrenheita. Je těžké udržet přesnou teplotu oleje, ale jak dlouho, jak si ho udržet během 15 až 20 stupňů 325 F, to je v pořádku. Používejte okamžitý-čtení nebo hluboce smažit teploměr pro kontrolu teploty oleje.
   

4. Dolní zeleninu do oleje pomocí pletivo nebo děrovanou lžící. Smažit zeleninu až do malé bubliny začne tvořit na povrchu z nich, asi 5 až 6 minut. Míchejte zeleninu po celou dobu smažení.
   

5. Zvedněte zeleninu od oleje a přenášet je do listu pánvi lemované s papírovými ručníky. Vysajte zeleninu s papírovým ručníkem. Můžete ukládat zeleninu v chladničce, pokud chcete počkat, aby jim smažit podruhé.
   

6. Nastavte teplotu na středně-vysoké a přivést olej na 400 F. vrátit zeleninu do oleje a smažíme do křupava, asi 2 minuty.
   

7. Přeneste zeleninu do listu pánvi lemované s papírovými ručníky na mozků a Dochutíme horka.