Jak Profesionálové Cook Salmon

Vaření losos jako profík nemá znamenat, že máte k otrocké přes spletitý recepty na hodiny. Místo toho, dodržovat několik pravidel kulinářské a držet se vaření techniky, které přinášejí šťavnaté výsledky. Koupit čerstvého lososa od řezníka nebo mořské plody trhem, pokud je to možné, a použít přímé teplo pro vaření. Profesionální kuchaři využívají přímé teplo k utěsnění v chuti, zámku v vlhkost a ostré kůži. Vrstva o dalších příchutí s bylinkami, opečené másla nebo sladkých i slaných glazury.
Co budete potřebovat
papírovým ručníkem
ostrým nožem
koření
másla nebo oleje
smažení pan /zpěnit pánev
Stěrka
Maple a zrnitý hořčice nebo olejem a citrónovou
Pokyny

1. Zvolte lososa filety, přibližně 6 oz každý, s kůží připojen jako například Atlantik nebo lososa. Pat the lososa do sucha papírovou utěrkou k odstranění přebytečné vlhkosti. Sušička losos, lépe to hnědé a lépe kožní lupínky.
   

2. Skóre lososí kůži ostrým nožem. Bodování brání pokožku lososa z curling a maso z vaření nerovnoměrně. Season losos se solí a pepřem na maso a kůži, a mezi každým skóre; Pokud se rozhodnete, sezónu s uzeným paprikou, mořské plody koření nebo čerstvými bylinkami, jako estragon nebo kopru.
   

3. Zapněte varnou desku na vysokou, a teplo přibližně 3 lžíce čerstvého másla a 1 lžíci řepkový olej na filé v soté nebo pánvi. Nechte pánev, aby se stal velmi horké. Snižte teplotu na středně-vysoké, když máslo začne hnědnout.
   

4. Přidejte lososa, kožní stranou dolů, do pánve. Stiskněte lososa dolů po dobu několika sekund se prsty nebo špachtlí tak, že zůstane byt. Nechte losos syčet a vařit, aniž by se ho dotýkaly nebo pohybující se kolem.
   

5. Povolit lososa vařit, dokud se zdá, neprůhledné dvě třetiny cesty přes a sežehl kůži otočí golden- hnědé a křupavé. Otočte lososa nad špachtlí. Podlijeme lososa s restovanou máslo a olej, nebo, pokud je to žádoucí, aby se glazura kombinující ½-cup javorový sirup a ½ šálku zrnitý hořčice na každé čtyři filé a potřete ji na rybách.
   

6. Pokračovat vařit lososa, dokud maso je neprůhledný v barvě a snadno odděluje s vidličkou, nebo když teploměr vložena čte 145 stupňů Fahrenheita. Vyjměte lososa z tepla, a nechte ji v klidu po dobu 5 minut. Podlijeme lososa s teplou opečené máslem nebo olejem a citronem v případě potřeby před podáváním.