Zmrazení zachovává potraviny v několika způsoby. Pro jednu věc, nízká teplota zpomaluje - ale nekončí - přírodní enzymy, které způsobují tkáně rozebrat v průběhu času. Zmrazení může také zabít parazity, jako například výskytu svalovce spiralis, který způsobuje trichinelózu, takže maso bezpečnější, než to začalo. A konečně, a co je nejdůležitější, zastaví působení bakterií, které mohou způsobit onemocnění. To je velmi důležité proto, že většina bakterií musí dosáhnout určité populace, nazvaný infekční dávku, před tím, než může udělat špatně. Zmrazení zabraňuje bakteriím z rozmnožování, a proto se od dosažení infekční dávky.:
Zdravý start

dříve vaše masa jsou zmrazeny na počátku, tím nižší je bakteriální populace, které 'll obsahují. Nejbezpečnější ze všech jsou maso zakoupené již zmrazené z balicího provozu, částečně proto, že se zmrazí krátce po porážet a zčásti proto, že komerční vysokopecní zmrazení je velmi jednoduché. Pokud si běžně koupit další masa nebo velké balíky speciálně pro mražení, balení a zmrazit je co nejdříve poté, co se dostanete domů z obchodu. Čím déle se masa zůstanou v chladničce před zmrazením, živější jejich bakteriální populace se může stát.
Vedení to bezpečné

Chcete-li možnost znovuzmrazení své maso, budete potřebovat, aby je rozmrazit bezpečně. Způsob, jak to udělat, je tím, rozmrazování v lednici, což zajišťuje, že zůstávají na bezpečnou teplotu za všech okolností. To minimalizuje bakteriální dospělý, zajištění toho, aby maso zůstane v bezpečí. Můžete bezpečně rozmrazit maso pod studenou tekoucí vodou, nebo v mikrovlnné troubě, ale že vytváří příležitosti pro růst bakterií. Maso rozmražené prostřednictvím těchto metod by mělo být vařené okamžitě, a ne znovu zmrazovat. Maso by nikdy neměla být rozmrazit při pokojové teplotě, za žádných okolností.
, Že kvalita Thing

I když je to důležité, bezpečnost potravin není jediný problém, když jste rozmrazení a zmrazení masa. Vlhkost, která vyplní buňky ve svalové tkáni se chová jako každý jiný vody, když to se mrazí, rozšíření a tvořit s ostrými hranami krystalů. Tyto krystaly mají tendenci k prasknutí buněčné stěny, a, pokud je maso rozmrazí některé jeho vlhkosti se ztrácí z těchto buněk prasknou. Pokud je to znovu zmrazovat škoda stane větší, protože vlhkost z již praskla buněk vytváří větší krystaly a způsobuje větší škody. V důsledku toho, dvakrát zmrazené maso mají tendenci být tvrdší a sušší.