Existuje několik různých kusy vepřové panenky. Panenka má největší jméno uznání, ale jméno je nesprávné pojmenování. Panenka je dlouhá a má nízký obsah tuku ve srovnání s jinými BEDRA řezy. Je náchylná k vysychání, zatímco vaří. Centrum žebro pečeně z beder je široký střih svalu s velkým obsahem tuku čepici přes vrchol. Je to ekvivalent vepřové hovězí žebírko. Tuk čepice zámky ve vlhkosti během procesu vaření, zvyšuje jeho citlivost. Centrum bedra pečeně šťavnaté, nabídka od přírody, a rovnoměrně tvarované všude kolem, které jsou všechny výhody nad podlouhlého svíčkové.
Příprava

Marinovat váš svíčkové, aby se to něžnější. Před vařením ho Ponořte svíčkové v marinádě pro dvě až 12 hodin. Někteří kuchaři si to ještě o krok dále a upéct svíčkové ve víně nebo akciové bázi marinádě.
Středové žebro a centrum hřbety pečeně nemají prospěch z marinády, protože jsou tak velké. Pro ty řezy, prostě sezóna povrch pečeně Před vložením do trouby.
Vnitřní teplota a doba vaření

USDA používá stanovit, vepřové maso, musí mít vnitřní teplota 160 stupňů Fahrenheita a neobsahují žádné růžové maso dříve, než to bylo bezpečné jíst. Aktualizované 2011 pokyny snížila doporučenou teplotu do 145 stupňů a umožňují středem vepřového masa zůstane světle růžové, tak dlouho, jak to je neprůhledná. Pokud jde o maso, časy vařit uvedené v receptech jsou pouze orientační. Kuchaři by měla určit svůj vlastní kuchař čas vnitřní teplotou vepřová panenka, spíše než nastavený čas. Při manipulaci s vepřové maso s nástroji, které nemohou probodne ji, zatímco to je vaření. Jakékoliv proražení v mase způsobuje, že ztrácí cenné vlhkost. Užívání teplota je maso vyžaduje defekt, ale že by měl být jediný čas, kuchař prorazí maso.
Vaření Způsob a služby Příprava

Grilování je v pořádku pro všechny tři panenky řezy, ale pražení je spolehlivější, když citlivost je hlavním zájmem. Trouba je snadnější regulovat než grilu. Mějte svíčkové na které se vztahuje, stejně jako je to možné, s fólií nebo víkem, během pečení. Krycí další škrty je volitelný a závisí na struktuře povrchu kuchař přeje. Odkryté pečeně má křupavou povrch, zatímco krytá vepřové není. Křupavé exteriér je více pravděpodobné, že k utěsnění vlhkost. Bez ohledu na metodu řezu nebo vaření, měli byste pokrýt vepřové s fólií po dobu pěti minut po vyjmutí z tepla. Chcete-li zachovat něhu celé služby, nařezané části proti srsti rozbít tvrdé bílkoviny v vepřového masa.