Tradiční majonéza je vytvořena ze tří složek: vejce, ropy a kapalných. Kapalina je obvykle kyselina, obvykle citronové šťávy nebo ocet. To přidává i chuť a pomáhá při bičování vejce. Olej je hlavní složkou, s vajíčkem použité jako zahušťovadlo. Nicméně, pokud jsou přidávány příliš rychle na rozšlehaným vejcem, olej způsobí majonéza zlomit, v podstatě shlukování v nevábné způsobem.
Salt Role

Salt zlepšuje proces emulgace z domácí majonézy. Emulze je zahuštění směsi, přičemž společně vaječný žloutek, kyselé složky a oleje se váží k vytvoření husté šlehačkou koření. Sůl stabilizuje a zlepšuje tento proces, zatímco vliv na chuť, ale její vynechání nezpůsobí koření rozpadat.
Alternativy

hořčice funguje podobným způsobem na sůl, pomoc při stabilizaci procesu emulgace a přidá chuť. Vyberte si hořčici, která neobsahuje žádnou sůl, pokud je to žádoucí. Mleté česnek a cibule často poskytují slanou příchuť stylu bez nutnosti sůl. Proto jsou ideální alternativou při hledání chuť soli bez soli samotné.
Úvahy

Při domácí majonézy, zvažte přidání tekutého syrovátky a fermentací směs Před chladicí. To přidává zdravé bakterie do směsi a zvyšuje jeho trvanlivost. Nicméně, existuje několik bezpečnosti potravin úvah při provádění majonézy, s nebo bez soli, aby se zabránilo špatné růstu bakterií. Vždy mějte na pracovní plochu a vaše ruce čisté při přípravě koření a vždy uložte jej do dvou hodin od provedení v chladničce nastaven na 30 stupňů Celsia nebo nižší. Store po dobu až dvou týdnů, pokud vytvoření pravidelné majonézu a až na dobu tří měsíců za fermentovaných majonézu.