Jak udržet holandskou Warm bez oddělení

Vyhlídka výroby holandskou vzbuzuje trochu strachu v domácí kuchaři, kulinářské studenty a dokonce i profesionálních kuchařů, ale to nemusí. Máte dvě starosti s holandskou: vajíčka srážet a emulgace lámání. Tak dlouho, jak si udržet omáčku pod 160 stupňů Fahrenheita, budou vajíčka ne srazit. Ale pokud přidáte máslo příliš rychle, ať holandskou příliš horko nebo ji ponechat v teple příliš dlouho, je odděluje. Můžete zmírnit omáčky vyvolané stresem a udržet v teple holandskou bez oddělení regulací teploty nebo přidáním emulgátor.
Co budete potřebovat
smažit nebo digitální teploměr
sójový lecitin

Regulace teploty

1. Místo nerezové oceli zpěnit nebo pánev na sporáku a zalijeme asi 1/2 palce vody v něm. Nastavit teplo na sporáku na médiu. Použijte pánev dostatečně velká, aby nastavit menší rendlík uvnitř.
   

2. Přeneste holandskou k těžkým dnem hrnce a nastavte ji dovnitř hrnce s vodou na sporáku. Rendlík a pánev čin jako dvojité kotle a udržovat teplotu holandskou stabilní.
   

3. Připojit k hlubinnému smažit teploměr do hrnce. Můžete nahradit digitální okamžitý čtení teploměr pro hluboké-smažit teploměru v případě potřeby.
   

4. Rozehřejte holandskou až 100 F. Pokud holandskou přestávky při zahřívání, ponořit prsty ve sklenici ledové vody a poklepávejte na studenou vodu do omáčky, zatímco šlehání energicky. Pokračujte šlehání, dokud omáčka emulzi.
   

5. Nastavte teplo na sporáku podle potřeby držet holandskou na 100 F. Držte holandskou na 100 F, dokud jej sloužit.
   
   
   sójový lecitin
   

   1. Naplňte pánev asi 3/4 plné horké vody a umístit jej na sporáku. Nastavte teplotu na střední-nízká.
      

   2. Umístěte z nerezové oceli mísy na hrnci, aby se dvojité kotle. Porazit 2 žloutky v míse až do pěnivý pro každou 1 šálek holandskou chcete provést.
      

   3. metla v špetkou sojového lecitinu, nebo 4.1.-2.1. lžičky , pro každé 2 žloutky, kterou jste použili.
      

   4. Přidat asi 4 nebo 5 lžic rozpuštěného másla pro každé 2 žloutky, šlehání neustále. Přidejte špetku kajenského pepře a citronové šťávy podle chuti. Držte směs zahřát na 160 F.