Jak na Flash-Brown Vepřové maso

Searing má být techniku ​​blesk-rychlé, ať už jste hnědnutí malé řezy, jako například vepřové kotlety, nebo těch velkých, jako je například vepřová bedra. Celé vepřové bedra představovat problém, pokud jde o spalující; že jsou nepraktické na sporáku, což z nich dělá těžko hnědé rovnoměrně, a velký, takže to trvá déle, je spálit. Flash-Browning řeší dilema. Flash-hnědnutí obsahuje spalující za necelou minutu asi palec 400 stupňů Celsia-oleje, takže pouze povrch kuchaře. Flash-hnědnutí produkuje kůrku nemůžete dostat se pečení ve zlomku času.
Co budete potřebovat
High-vysoká teplota-teplota oleje
pánev
digitální teploměr
Tepelně-odolné kleště
pokyny

1. Vezměte vepřové maso z chladničky a nechte je zahřát na pokojovou teplotu. Velké kusy vepřového masa, jako je bedra, trvat asi 45 minut. Malé kusy, jako jsou kotlety, trvat asi 20 minut.
   

2. Pat vepřové maso, jak suché, jak můžete s papírovými ručníky. V případě, že má vepřové kůže, rozříznou kůží v 1/2 palce intervalech pro vytvoření šrafování vzor. Bodování pokožky pomáhá kůže křupavá.
   

3. Season vepřové maso podle chuti s kosher solí. Nepoužívejte čerstvé bylinky nebo koření, protože budou hořet; můžete přidat čerstvé bylinky a koření po vás hnědé vepřové.
   
   

4. nalijte asi 1 palec slunečnice, Hroznový nebo arašídový olej v litinovém pánvi, s triple-ply nerezové oceli posouvat nebo wok (s podstavcem) nastaven na sporáku. Použijte pánev určený pro vysoké teploty, a to teflonové nebo hliník.
   

5. Nastavte kamna na středně vysoké a teplo olej po dobu asi 5 minut. Kontrola teploty oleje ve středu pánve z digitálního okamžitý-číst teploměr. Nastavte teplo, takže olej zůstává mezi 400 až 425 F.
   

6. Pat vepřového vysušit ještě jednou, a to v vybagrovat mouky nebo kukuřičný škrob. Škrob absorbuje zbytkové vlhkosti na povrchu vepřového masa a pomáhá ji hnědý. Umístěte vepřové maso v pánvi pomocí kleště tepelně odolné. Položte vepřové maso na pánvi pryč od vás, takže pokud žádný olej šplouchání, činí tak v opačném směru.
   

7. Flash-hnědé vepřové až zlatohnědou kůrka. Vepřové kotlety potřebovat asi 30-40 sekund na každé straně. Vepřová panenka trvá asi 1 1/2 až 2 minuty, protože musíte otočit ho v oleji pomocí kleští, aby hnědé ji ze všech stran.
   

8. Přeneste vepřové maso na talíř lemované s papírem ručníky a skvrně nahoru přebytečný olej. V tomto okamžiku, můžete umístit vepřové do pekáče a dokončit jej v troubě; alternativně, dát do dušení misky a přidejte vaření kapalina, a pak dokončit ji na sporáku.